商务礼仪教学课件商务宴请礼仪.ppt

过渡页 TRANSITION PAGE 03 掌握西式宴请礼仪 西式宴请的座次礼仪 西餐的上菜礼仪 西餐餐具的摆放和使用礼仪 西餐就餐礼仪 Thank You 座次礼仪 一、剪彩的筹备工作 具体来说，每张餐桌位次的安排可分为以下两种情况。 每桌一个主位的排列方法 主人的位置确定在面门居中的主位上。 第一主宾在主人右边就座，第二主宾在主人左侧就座。然后按 先右后左 的顺序依次排列其他座位。 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依次排列主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。 座次礼仪 一、剪彩的筹备工作 每桌两个主位的排列方法 将第一主人的位置确定在面门居中的主位上，第二主人的位置确定在第一主人的正对面； 将第一主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第一主宾位和第三主宾位，第二主人右侧和左侧的第一个位置分别确定为第二主宾位和第四主宾位； 按照右座尊于左座的原则，在宾位之间依对角线顺序安排主方其他陪同人员的位置，并做到主客相间。 座次礼仪 一、剪彩的筹备工作 门 代表客方 代表主方 主人 2 3 4 5 6 客1 客2 客3 客4 客5 客6 正 门 代表客方 代表主方 男主人 3 5 6 4 女主人 客1 客3 客2 客4 正 上菜的顺序 二、中餐上菜礼仪 冷盘 热炒 主菜 汤 点心 果盘 上菜时的注意事项 二、中餐上菜礼仪 向多张餐桌上菜时，应保证向各桌同时上菜，且第一道菜宜在开席前5分钟端上。 每上一道菜，都应将其移至第一主人和第一主宾的面前。 上菜和撤盘应分别从就餐者的左侧和右侧进行。 上菜节奏应根据宾客的要求和进餐速度进行灵活把握，以防菜品堆积或空盘现象。 筷子的使用 三、中餐餐具的使用礼仪 用餐时，一定要将筷子的两端对齐，切忌出现一长一短的情况。 夹菜时，筷子上不能残留着食物，更不能舔食残留食物或把筷子含在嘴里；不能举着筷子犹豫不决地在菜盘上巡探、用筷子在菜盘里翻找挑拣或一次性夹过多的菜；夹菜途中，不能让菜汁一路滴落；若遇到其他客人夹菜，则应注意避让。 在用餐过程中进行交谈时，应暂时放下筷子，而不能举着筷子在餐桌上挥舞，或者拿着筷子像要迫不及待地去夹菜。 不能把筷子放在碗上，否则有祭奠或上香之嫌。 不能用筷子敲打碗、盘或茶杯。 勺子的使用 三、中餐餐具的使用礼仪 用勺子取食时不可取得过满，以免菜肴或汤汁溢出来弄脏餐桌或衣服； 舀取食物后，应在原处停留片刻，待菜汁不再往下流时再取回来享用； 若取用的食物过烫，应先将食物放到碗里，待其稍凉后再吃，不能用勺子在食物中舀来荡去，不能用嘴来回吹取回的食物； 食用勺子里的食物时，不要将勺子和食物全部塞入口中，或者反复吮吸、舔食勺子； 暂时不用勺子时，应将其放在自己的碟子上，而不可放在餐桌上或插在食物中。 碗、碟的使用 三、中餐餐具的使用礼仪 不要用双手端起碗来进食； 进食时，应以筷子、勺子从碗内取食，不能直接用手取用； 不能直接用嘴吸食或把食物往嘴里倒； 不能舔食碗内的剩余食物； 不要一次性取过多的食物堆放在碟子里； 不要将残渣、骨、刺吐在地上或桌上，而应用筷子将其夹取并轻放到碟子前端，但不要让其与碟内尚未食用的菜肴混在一起；如果碟子满了，则可示意服务员更换一个。 杯子的使用 三、中餐餐具的使用礼仪 杯子有酒杯和水杯之分，酒杯用于盛酒，水杯用于盛放清水、果汁、可乐等饮料，二者应分开使用。 此外，应当注意的是，不要倒扣杯子，不能将喝入口中的酒或饮料再吐回杯中。 湿巾的使用 一、剪彩的筹备工作 水盂的使用 餐前盘子里的湿巾只用来擦手，擦完后应放回盘子，由服务员拿走。 用餐结束前，服务员会再端上一块湿巾，该湿巾只能用来擦嘴，而不能用来擦脸或擦汗。 在水盂里洗手时的礼貌做法如下：先轮流沾湿两手的指尖，然后轻轻涮洗双手，切勿乱甩、乱抖。洗完后将手置于餐桌之下用餐巾或湿巾擦干。 牙签的使用 三、中餐餐具的使用礼仪 用餐时，尽量不要当众剔牙； 非剔不可时，应用一只手掩住口部进行； 剔出的东西不要当众观赏或再次入口，更不要随手乱弹； 不要长时间叼着牙签，更不要用剔过牙的牙签扎取食物。 四、中餐就餐礼仪 进餐时，应等主人邀请、主宾动筷时再拿筷。 用餐过程中，应尽量取离自己较近的菜肴。 进餐时，应小口进食，动作优雅。 进餐的过程中，应适时地和左右两侧的就餐者交谈。 进餐时，不要当众修饰仪容，如梳理头发、补妆等。 若要为他人斟酒，则通常应为其斟满。 宾客应等主人用餐结束后才可离席。 商务人员有必要学习相应的西餐礼仪知识，具体包括 西式宴请的桌次 和 座次礼仪、上菜礼仪、餐具的使用礼仪 和 就餐礼仪。 一、西式宴请的座次礼仪 座次排列的原则 一、西式宴请的座次礼仪 西餐座次排列的总体原则 在西餐礼仪里，女士处处受尊重，尤其是安排家宴时，一般女主人为第一主人，在主位就座。而男主人为第二主人，