防腐剂专题课件.pptVIP

* 对羟基苯甲酸酯类的毒性较苯甲酸低。其抗菌效果与pH值无关。但此类物质水溶性较低。对羟基苯甲酸酯类物质随着酯链增长,脂溶性提高,其毒性降低,防腐性能增高。 对羟基苯甲酸酯类物质抑菌防腐性能要比苯甲酸及山梨酸强，而且在pH值4~8的范围都有很好的效果。由于添加对羟基苯甲酸酯类物质的食品，有时在高温或高酸条件下产生不愉快的气味，因此要求在一般食品中的添加量不超过0.5 g/kg。在水相体系中使用时，由于其溶解度较小，可用适量的乙醇或加入碳酸钠溶液帮助溶解。但是不要使用强碱，以免使其分解而使抗菌活力下降。 * 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：对羟基苯甲酸乙酯作为食品加工使用的防腐保鲜剂，其最大使用量（均以对羟基苯甲酸计）为，用于果蔬保鲜，0.012 g/kg；食醋，0.10g/kg；碳酸饮料、蛋黄馅0.2g/kg；果汁（果味）饮料、果酱（不含罐头）、酱油、酱料，0.25 g/kg；糕点馅，0.5 g/kg（单一对羟基苯甲酸乙酯或其复合酯混合用量）。 * 绿铜假单胞菌和绿脓杆菌 * 大量食入联苯，轻者会刺激嘴、喉咙，使上消化道出现恶心、呕吐和昏睡，也可能影响中枢及周边神经，造成头痛及四肢麻木，长期更有肝肾毒性。 免洗筷规定不得验出防腐剂联苯（biphenyl）和过氧化氢，二氧化硫，后二者用来漂白。 * 乙二胺四乙酸－－－EDTA，是一种氨羧络合剂，全称是乙二氨四乙酸，因水中溶解度很低，通常实验室用乙二氨四乙酸二钠盐。 该试剂和多种金属元素定量配位反应，生成稳定的螯合物。所以常用来在分析化学中作配位反应中标准溶液。 * 药品名称 解铅乐;依地钙;依地钙钠;依地酸钙钠;乙二胺四乙酸二钠钙 英文名Calcium Disodium Edetate (EDTA) 适应症 能与多种金属结合成为稳定而可溶的络合物，由尿中排泄，故用于一些金属的中毒，尤其对无机铅中毒效果好（但对四乙基铅中毒无效），对钴、铜、铬、镉、锰及放射性元素（如镭、不、铀、钍等）均有解毒作用，但对锶无效。本品与汞的络合力不强，很少用于汞中毒的解毒。 用量用法 以短程间歇疗法为原则，长期连续使用则排毒率低，副反应大。 1.肌注或皮下注射；2.静滴； 3.口服； 4.局部用药：０．５％溶液于每晨作电离子透入１次，然后每０．５～１小时滴眼１次，每晚结膜下注射１次，治眼部金属异物损害。 以静滴疗效最高 * 噻苯咪唑(别名:噻苯哒唑、噻苯咪唑) 是一广谱驱肠虫药（味微苦），对蛔、钩、鞭、蛲、粪圆线虫和旋毛虫感染，均有驱除作用；以驱蛲虫效果最佳；亦是粪圆线虫的首选药物。主要用于粪圆线虫和旋毛虫感染，以及皮肤和内脏蠕虫蚴(幼虫阶段)移行症。 米猪肉——猪肉绦虫 * 适合长途运输的香蕉成熟度为75～85％,香蕉采后应立即用500～1.000ppm的甲基托布津或多菌灵溶液处理,能有效地防止香蕉切口的腐烂。 柑橘上主要防腐剂有：苯并咪唑类，抑霉唑 ，仲丁胺 ，联苯 ；保鲜用植物生长调节剂 。 * 参与三羧酸循环，也可作为营养素 * V钒 * V钒 防霉剂—富马酸二甲酯 * 溶菌酶广泛分布于动物、植物和微生物中，在鸡蛋清中含量较高。具有抗菌消炎、抗病毒、增强免疫力、促进双歧杆菌增殖等作用。 * 溶菌酶：溶菌酶是一种无毒性的蛋白质，具有杀菌、抗病毒、抗肿瘤细胞作用，并可增强双歧杆菌生长能力。人乳中含有大量的溶菌酶（0.4mg/ml),而牛乳中则甚少（0.0001mg/ml），加入适量溶菌酶的牛乳及乳制品更适合婴幼儿食用，并有利于婴儿肠道细菌正常化。欧洲已有加入溶菌酶的调制奶粉。 * 用于肝素注射过量而引起的出血，及自发性出血如咯血等。  　　用作防腐剂时，因其无味无臭，对人体无害，因而使用量不受任何限制，根据需要可添加到满意的抑菌效果，但其添加量大，成本较高，只能作为高附加值的食品或功能食品的防腐剂。 * 注射速度宜慢。 　　鱼精蛋白是一种碱性蛋白，主要在鱼类（如蛙鱼、蹲鱼、鲱鱼等）成熟精子细胞核中作为和DNA结合的核精蛋白存在。鱼精蛋白发现于1870年，到1940～1960年间，正式用作抗菌剂的研究才盛行起来。鱼精蛋白在中性和碱性介质中显示出很强的抑菌能力，并有较高的热稳定性，在210oC条件下加热1．sh仍具有活性，同时抑菌范围和食品防腐范围均较广，它对枯草杆菌、芽泡杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、乳酸菌、霉菌、芽抱耐热菌和革兰氏阳性菌等均有较强的抑制作用，但对革兰氏阴性菌抑制效果不明显。  * 壳聚糖功能作用: 医药保健领域??? 提高免疫、降血压、降血糖、降血脂、调节胆固醇、抑制癌细胞、排出体内重金属、辅助治疗关节炎、增殖肠道有益菌；药物缓释控释、治疗溃疡、治疗烧伤烫伤等。环保领域??? 废水处理、重金属和放