抗氧化剂课件分享.pptVIP

* 实际应用时，PG的添加量随油脂的种类、品质不同而异，一般用量在0.01％以下，可以充分发挥其抗氧化作用。没食子酸丙酯对植物油作用良好，对猪油的抗氧化效果优于BHA或BHT。 * * 茶多酚在茶叶 中的含量一般在15%--20%。又称作茶鞣质、茶单宁。 * 如TP对各种葡萄球菌的生长发育有显著抑制能力，抑菌效果与茶多酚浓度呈正效应，最低抑制浓度为250 ~ 800mg/kg； 200mg/kg浓度的TP可抑制另一种芽孢杆菌—嗜热脂肪杆菌。但对真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均无抑制作用。 * 如TP对各种葡萄球菌的生长发育有显著抑制能力，抑菌效果与茶多酚浓度呈正效应，最低抑制浓度为250 ~ 800mg/kg； 200mg/kg浓度的TP可抑制另一种芽孢杆菌—嗜热脂肪杆菌。但对真菌、酵母、乳酸菌及醋酸菌均无抑制作用。 * 相对密度一般是把水在4度的时候的密度当作1来使用,另一种物质的密度跟它相除得到的。 相对密度只是没有单位 * * * 异抗坏血酸钠在抗坏血病方面作用不及抗坏血酸，但在纤维糖原形成、利尿、降血压方面作用基本相同。它们都是很强的抗氧化剂。由于异抗坏血酸钠的氧化速度比较缓慢，变化较小，受热也较稳定，因此作为食品添加剂的效果往往比抗坏血酸钠要更好一些。 * * 肌醇[环己六醇] 植酸(盐)广泛存在于农作物及其副产品中。很多谷物、油料作物中植酸含量达1%-3%, * * * * * * 植物金银花又名忍冬，为忍冬科多年生半常绿缠绕木质藤本植物。“金银花”一名出自《本草纲目》，由于忍冬花初开为白色，后转为黄色，因此得名金银花。 * FDA批准允许使用的品种有26种， 消费量8130t/a，日本批难19种，消耗量1250t／a。我国批准15种，生产能力约5000t／a。预计今后世界需求增长率5％左右。 国外天然抗氧化剂商品共有47种，抗氧效果明显优于BHA, BHT的有迷迭香提取物、鼠尾草提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物都有很大的发展前途。 日本已批准允许使用的有54种，年销售额100亿日元，如茶多酚、维生素E、葡萄籽提取物、维生素C。棕榈酸酯、迷迭香提取物等。 竹叶，香椿叶，山茱萸核，从鱼蛋白中提取寡聚肽……蜂蜜，生姜，也有抗氧化作用 * FDA批准允许使用的品种有26种， 消费量8130t/a，日本批难19种，消耗量1250t／a。我国批准15种，生产能力约5000t／a。预计今后世界需求增长率5％左右。 国外天然抗氧化剂商品共有47种，抗氧效果明显优于BHA, BHT的有迷迭香提取物、鼠尾草提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物都有很大的发展前途。 日本已批准允许使用的有54种，年销售额100亿日元，如茶多酚、维生素E、葡萄籽提取物、维生素C。棕榈酸酯、迷迭香提取物等。 竹叶，香椿叶，山茱萸核，从鱼蛋白中提取寡聚肽……蜂蜜，生姜，也有抗氧化作用 (1)性质 植酸为浅黄色或黄褐色粘稠液体。易溶于水、95％的乙醇、甘油以及丙酮，微溶于无水乙醇和甲醇，不溶于苯、氯仿和乙醚等。水溶液为强酸性，其pH值随溶液的浓度而变化。如浓度为1.3％时pH值为0.40，0.7％时为1.7，0.13％时为2. 26， 0.013％时为3. 20。易受热分解。在120℃以下短时间加热，或浓度较高时，相对稳定。对光也很稳定，对微生物不稳定，能被植物酶分解成肌醇和磷酸，对酵母很敏感，易发酵破坏。植酸分子中的12个酸羟基都能对金属离子起螯合作用。 学习文档 (2)制备方法 植酸一般采用提取法制备。用稀酸浸泡玉米、米糠或小麦等原料，分离提取液，去除蛋白质，碱化后分离沉淀，再洗涤，通过离子柱和活性炭脱色，浓缩至40％（质量分数）以上即制得产品。 (3)质量指标 (4)安全性 用50％植酸的水溶液进行试验，小鼠经口LD50 为 4192 mg/kg体重。对小鼠以1/10 LD50 的剂量进行灌服，实验结果表明，其有一定的蓄积作用。 学习文档 (5)应用 按我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-1996）规定：可用于对虾保鲜，按生产需要适量使用，允许残留量为20mg/kg；用于食用油脂、果蔬制品、饮料和肉制品，最大使用量为0.2g/kg。 植酸对植物油有较好的抗氧化效果，用于花生油效果最好，大豆油次之，棉籽油相对较差。 由于植酸有螯合金属离子的特性，用来处理酿酒、饮料用水，可除去大部分金属离子。 学习文档 加工干酪时，在饮料熔融过程中加入1. 5％~4.0％的植酸，能保持风味，并使组织良好。在蛋加热过程中因产生H2S而造成黑变，添加0.01% ~ 0.5％的植酸可消除黑变现象，并可