轻生活餐饮空间设计论文资料.docx

TOC \o 1-5 \h \z 摘 要 I ABSTRACT II 绪论 1 \o Current Document 一、餐饮空间设计的概念和特点 1 \o Current Document （-）餐饮空间设计的概念 1 \o Current Document （二）餐饮空间设计的特点 1 \o Current Document 二、餐饮空间设计的条件分析 1 \o Current Document （一）餐饮空间发展状况 1 \o Current Document 三、餐厅区域划分 3 \o Current Document （-）餐饮空间功能分区的原则 3 \o Current Document （二）餐饮空间动线设计的原则 4 结 论 5 参考文献 9 后记 10 PAGE PAGE # 一、餐饮空间设计的概念与特点 （一）餐饮空间设计的概念 在餐饮行业的组成中有一个主要的条件是：一定要拥有固定的服务空间，此 空间要能容纳烹调、服务、就餐设施并且可以现场为顾客提供就餐服务。这种固 定的场所即餐饮空间。 （二）餐饮空间设计的特点 1、餐饮设计是以经营为目的的 餐饮空间设计的目的并不是简单的指能够作为就餐活动的空间，而是主要为 了餐饮业服务的，是为了进行餐饮商业活动固定的空间场所，餐饮空间给餐饮经 营提供了物质空间的基本保证。 2、餐饮空间设计的形态多样 餐饮业本身来讲就是一个非常的多元化行业之一，从餐饮业的服务范围来 看，大概包含了正餐服务、快餐服务、饮品服务以及其他服务等。各种服务都在 服务的方式、经营的内容、目标客源上等方面存在着差别，所以相应对的餐饮空 间设计的要求也有着非常大的区别，要满足这种需求上的不同，因此在物质空间 的采用上不管是大或者小、组合的方式亦或是餐饮设计和塑造上皆具有着很大的 差异，所以部分情况因为经营的要求，餐饮空间设计并不局限在室内空间当中。 3、餐饮空间的设计是有休闲放松性质的 到如今的餐饮业发展中，早已不拘泥于为消费者单纯的供应食物来满足基本 的温饱，现在更多的是它已经作为了人们的日常生活活动中的重要的环节，餐饮 空间设计就是为了满足供消费者享用食物的同时也可以享受服务的基础功能外 的同时满足为消费者提供交流、放松等空间的功能。所以目前的餐饮空间设计基 本都具有相应的娱乐休闲的性质，是具有极强综合性的空间设计。 二、餐饮空间设计的条件分析 （-）餐饮空间发展状况 随着社会经济的持续高速发展，餐饮行业在人们的生活中占有极为重要的 位置。在餐饮场所之中，大部分消费者早已不再拘泥于对食物的需求，而是开始 对餐厅的空间环境、就餐所带来的心理感受以及就餐过程的服务体验等有了进一 步的诉求。餐饮业为了跟进这种发展的大趋势，餐饮场所早就有单纯的向顾客出 售食品的交易场所逐步的演变为推广多种多样的饮食文化、表现不同的文化内涵 的新式文化场所，设计者也就需要能够依据空间的使用性质，来结合美学和技术 PAGE PAGE # 手法，同时结合各种不一样的材质的特性创作出一个功能即合理、适用且舒适、 形式美观同时能够反映出其文化内涵的空间环境。在此环境背景之下，餐饮空间 的装饰手法也会随着空间的内涵不同而持续向前地发展，具体表现在如下几种发 展趋势。 1、功能复合化 随着餐饮行业高速的发展，餐饮空间发生了翻天覆地的变化，饮食、休闲娱 乐、交流沟通等各种方面的融合已作为餐饮行业向前发展的主要目标。在此情况 之下，餐饮空间从单一的满足消费者的就餐需求的空间转变为目前的多元化、复 合性的功能性场所，这样的变化恰好吻合了消费者喜爱多样化，追寻不一样的生 活体验、方便舒适的生活愿望，也是时代快速发展和大众日益提高的需求的相吻 合。 2、空间多元化 目前现代餐饮空间的功能性变得更加多样化，为了能够适应这样飞速发展的 情况，绝大部分的餐厅的空间形态也开始朝着多元化的方向不断发展，在中、大 型餐饮场所之中，大部分都以开敞的、流动的、模糊的空间等为基本组成元素， 并且开始融合上升、下降、交错、等方法改变其组织变化，将餐饮场所划分成多 个形态不同、互相贯通的功能性质空间，这种组织的方式够让空间的层次分明、 具有多种变化，让消费者置身其中，充分的体会到其中变化的美妙。 3、信息数字化 随着现代科技的高速发展，信息数字化早已开始渗透到群众生活的每一个 处，餐饮空间场所自然也不能例外。众多的主题餐厅当中里，使用数字媒体以及 计算机控制的装饰物已经广泛的应用开来，部分餐厅用数字化媒介的装置来作为 物品或者信息主要的传递途径，举例来说某些特色的餐馆里已经用到了连通整个 餐饮场所的“管道”，用这种特殊的方式实现食物的自动化运送。甚至还有部分 的餐馆为了大幅度的减少信息传递过程中的误差，和节约