园艺植物产品质量研究教材.pptx

第七章 园艺植物产品质量研究;主要内容;第一节 果蔬产品质量的鉴定方法*;（二）感官质量 外观：视觉，形状、大小、色泽、缺陷等。消费者有时候从产品的外观来推测其内在品质 质地：触觉。硬度、软度、韧性、脆度、紧密度、汁液、纤维、粘稠度、粉质感等。 风味：味觉、嗅觉、触觉。甜味、甜度、酸味、酸度、糖酸比、芳香味、辣味、涩味、苦味和异味等。 ;;二、果蔬产品质量标准;（一）标准分类 国际标准：由国际标准化组织发布（ISO) 区域性标准 国家标准 行业标准 地方标准 企业标准 ;国际标准 是指国际标准化组织（ISO）以及国际标准化组织确认并公布的其他国际组织制定的标准。国际标准在世界范围内统一使用。 食品法典委员会（ CAC ） 联合国粮农组织（ UNFAO/FAO ） 国际标准采用标准代号（ ISO、CAC 等）、标准序号、发布年份和标准名称来表示，如由国际标准化组织制定的《桃—冷藏指南》标准的表示方法是《 ISO 873 – 1980 桃—冷藏指南》;;;;;（二）果蔬产品质量标准的内容 主题内容和适用范围、引用标准、术语或定义、技术要求（等级规格、理化指标、卫生指标）、检验的规则与方法、包装与标志、储存与运输等，其中对产品的规格、感官品质和卫生指标有详尽的规定。;（三）果蔬产品安全质量标准 1、卫生部批准的食品卫生国家标准 1999年之前，对我国常用农药在果品蔬菜食品中的最大残留量和重金属等有害物质的限量作了规定。 如 GB5127-1998 规定敌敌畏在蔬菜中的最大残留量不得超过 0.2 mg/kg ，乐果 1.0 mg/kg 等。;2、国家质量监督检验检疫总局发布的无公害农产品标准 2001年国家质量监督检验检疫总局发布了《农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1 - 2001）、 《农产品安全质量 无公害水果安全要求》（GB18406.2 - 2001）、《农产品安全质量 无公害蔬菜产地环境要求》（GB18407.1 - 2001）、 《农产品安全质量 无公害水果产地环境要求》（GB18407.2 -2001） 等一系列国家标准。标准对无公害的定义是产品中有毒有害物质控制在标准规定的限量之内。 ;;;;;;A级绿色食品标志;包括环境质量标准，生产操作规程、产品标准、包装标准、储藏和运输标准及其他相关标准，是一个完整的质量控制标准体系。 AA级绿色食品在生产过程中禁止使用化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂及有害于环境和人体健康的生产资料。 A级绿色食品在生产过程中可限量使用限定的农药、化肥等化学合成生产资料。 ;申请程序 ：;3、 由各省（区、市）绿色食品办公室派专人赴申报企业及其原料产地调查，核实其产品生产过程的质量控制情况，写出正式报告。 4、由各省（区、市）绿色食品办公室确定省内一家较权威的环境监测单位（通过省级以上认准），委托其对申请企业进行农业环境质量评价。 5、以上材料一式两份，由各省（区、市）绿色食品办公室初审后报送中国绿色食品发展中心审核。;6.由中国绿色食品发展中心通知申请材料合格的企业，接受指定的绿色食品监测中心对其产品进行质量、卫生检测。同时企业须按《绿色食品标志标准设计手册》要求，将带有绿色食品标志的包装方案报中国绿色食品发展中心审核。 7.由中国绿色食品发展中心对申请企业及产品进行终审后，与申请绿色食品标准的产品生产企业签定《绿色食品标志使用协议书》，然后向企业颁发绿色食品标志使用证书，并向社会发布通告。;;申请流程图;绿色食品产品证书;;绿色食品产品编号形式;国际有机食品标志;无公害食品、绿色食品和有机食品的区别 ;三、果蔬产品质量鉴定方法;（二）感官质量的鉴定 1、鉴定内容和方法 （1）外观品质： 大小：产品最大横切面的直径或单个个体的重量来表示。游标卡尺、天平或台秤 形状：符合该品种应有的特征。一般用果形指数（果实纵径/横径）表示。;;果面光洁状况：果蔬表面是否洁净、光滑、锈斑的大小和分布、皮孔大小、内质粗糙或细嫩、表面的裂纹和裂口、果粉或蜡质的多少、光泽和茸毛及表面农药残迹等。主要目测，光泽可用光泽计测量。;;（2）质地品质 硬度：可以反映果蔬的成熟度、贮藏性能和效果。多用硬度计测定，在不同部位测 4 - 5 次取平均值。 汁液：可用压榨法测定果蔬产品可食部分的出汁率。用干燥法或蒸馏法测定含水量，也可定性说明汁液量。;;;2、感官鉴定方法 名次法：按品质优劣排名 评分法 两点试验法和三点试验法：用于对两种试验样品进行比较 　　两点试验法：pk 差别试验（difference test）: 嗜好试验（preference test）:更好、更优 三点试验法：用两个相同的样品和一个不同的样品组成一个组合系统 ;