云南省工商行政管理局食品安全技术培训目录.pptx

云 南 省 工 商 行 政 管 理 局食 品 安 全 技 术培 训;目 录;目 录;目 录;一、甲醛快速检测 ; 甲醛具有强烈的刺激性气味，通常浓度35%-40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，防腐能力特别强，五万分之一的比例即可抑制细菌生长，通常用来浸泡病理切片及人体和动物标本。;二、食品添加甲醛的危害性;三、可能添加甲醛的食品;四、操作流程;四、操作流程（续）;五、结果判定;六、对应国家标准;二、吊白块快速检测 ; 吊白块又称雕白粉，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物，半透明白色结晶或小块，易溶于水，遇酸分解，高温下具极强还原性，有漂白作用； 120℃下分解产生甲醛、二氧化硫。其水溶液在60℃以上可分解硫化氢等有毒气体。;二、食品添加吊白块的危害性;三、可能添加吊白块的食品;四、操作流程;四、操作流程 续;五、结果判定;六、对应国家标准;三、亚硝酸盐快速检测 ; 亚硝酸盐主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产品，形状极似食盐，亚硝酸盐是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。;亚硝酸盐是一种致癌物质； 对胎儿有致畸作用； 婴儿“高铁血红蛋白症” ;三、可能添加亚硝酸盐的食品;四、操作流程;五、结果判定;六、对应国家标准;四、双氧水快速检测 ;一、简介;二、食品添加双氧水的危害性;三、可能添加双氧水的食品;四、操作流程;五、结果判定;六、对应国家标准;五、漂白剂（二氧化硫）快速检测;一、简介;二、食品添加二氧化硫的危害性;三、可能添加二氧化硫的食品;四、操作流程;四、操作流程 续;五、结果判定;六、二氧化硫限量卫生标准;六、硼砂快速检测;一、简介;二、食品添加硼砂的危害性;三、可能添加硼砂的食品;四、操作流程;五、结果判定;六、硼砂对应标准;七、食醋总酸快速检测;一、简介;二、总酸操作流程;八、余氯快速检测;一、简介;各种日常供水，包括自来水及餐饮用水等。 ; 水中余氯加热或者更长时间放置后会产生出副产物就是‘三氯甲烷’,这是一种世界公认的致癌物,对人体??极大的危害性。;四、操作流程; 若待测样品中含有超过0.1mg/L余氯 时，溶液即会变色； 溶液颜色的深浅与所含余氯含量成正比； 当余氯含量较高时，溶液呈紫红，甚至紫色。 ;五、结果判断 续;九、蜂蜜果糖葡萄糖快速检测; 蜂蜜的主要成分为果糖和葡萄糖，同时还含有蛋白质、蔗糖、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等。 果糖和葡萄糖均为人体能直接吸收的单糖，具有迅速恢复、解除疲劳的作用。 但是，有些不法商人为了牟取暴利，常常在蜂蜜中掺入蔗糖。 ;二、适用范围;;四、结果判断;;十、肉制品色素快速检测;一、简介;二、人工合成色素的危害;三、使用范围;四、操作流程及结果判定;十一、陈化米液体石蜡 快速检测;一、简介;二、操作流程;三、结果判定;十二、食用油中矿物油 快速鉴定 ;一、简介;二、操作流程;三、结果判定;若发生混浊为阳性，其浊度随矿物油的浓度增加而加大。 如果油中混有硬度较大的水时，也会发生混浊，久放产生沉淀； 混有矿物油时久放析出透明油滴浮于液面。操作中可用矿物油阴性样品作对照试验。 ;十三、甲醇快速鉴定 ;一、简介;二、适用范围;三、操作流程;三、结果判断及国家标准;三、结果判断 续;十四、水发水产品工业碱 快速鉴定 ;一、简介;二、使用范围;三、操作流程及结果判定;十五、牛奶新鲜度 快速测定 ;一、简介;二、操作流程;三、结果判定;十六、芝麻油纯度 快速测定 ;一、使用范围;二、操作流程;三、结果判定;十七、碘盐含碘量 快速测定 ;一、简介;二、操作流程;十八、牛奶蛋白快速测定 ;一、简介;二、操作流程;三、结果判定;结果判定;十九、木耳硫酸镁 快速测定 ;一、适用范围;二、操作流程;三、结果判定;二十、黄曲霉毒素B1 快速测定 ;一、简介;二、黄曲霉素的危害;三、适用范围;四、操作流程;五、结果判定;二十一、瘦肉精（盐酸克伦特