餐饮部成本管理制度.docx

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2021-07-01 发布于重庆
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餐饮部成本管理制度目的：酒店成本管理是酒店管理的一项重要内容。成本管理是否有效、成功，将直接影响着企业的盈亏，反映了企业经济效益的高低和企业经营管理水平。因此，酒店管理的一项重要任务就是通过预测、计划、控制、核算、分析和考核等途径来加强成本管理工作，并建立一套完整的成本控制体系，不断挖掘降低成本的潜力，提高酒店的经营管理水平和经济效益。 3.25.1确定采购规格 1、采购规格包括：原材料名称、所需数量、重量或尺寸、色泽、产地、具体质量要求、供货频率及其他特别要求。依据菜牌中确定的菜品由后厨制定采购规格，明确采购标准，此明细作为日后采购部、库管、餐饮部及供货商订货的依据、购物的指南、供货的准则