广州餐饮老字号的困局与反思.docx

目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 1 绪论 1 1.1 研究背景 1 1.2 研究目的和意义 1 1.2.1 研究的目的 1 1.2.2 研究的意义 1 1.3 研究的方法 2 1.3.1 文献研究法 2 1.3.2 个案研究法 2 1.3.3 实地调查法 2 2 餐饮老字号的相关研究理论 2 2.1 老字号的概念 2 2.2 餐饮老字号的特点 3 3 广州餐饮老字号的发展现状 4 3.1 广州餐饮老字号现状 4 3.1.1 广州餐饮老字号评定标准和企业数量 4 3.1.2 广州餐饮老字号经营规模 4 3.1.3 广州餐饮老字号的经营模式 5 3.1.4 广州餐饮老字号的分布特点 6 3.2 广州餐饮老字号普遍存在的问题 6 3.2.1 缺乏品牌个性 6 3.2.2 点餐模式缺乏创新 7 3.2.3 品牌宣传力度不足 7 3.2.4 员工流失 7 4 广州陶陶居案例分析 7 4.1 陶陶居简介 7 4.2 陶陶居发展现状 8 4.3 陶陶居存在的问题 9 4.3.1 形象老化 9 4.3.2 品牌信任度下降 10 4.3.3 传统技艺面临挑战 10 4.4 解决对策 11 4.4.1 重新设计品牌标志和视觉形象 11 4.4.2 提升品牌信任度 11 4.4.3 完善人才管理制度 12 4.4.4 注重新媒体发开和利用 12 5 广州陶陶居对广州餐饮老字号的启发 12 5.1 降低员工离职率 12 5.1.1 定期培训和交流 12 5.1.2 改善薪资待遇和保障员工权益 13 5.1.3 实行弹性工作制度 13 5.2 重视人才培养和技艺传承 13 5.3 准确的市场定位 13 5.4 善用营销手段，加强品牌宣传 13 6 总结 14 广州餐饮老字号的困局与反思 ——以陶陶居为例 摘要：民以食为天，在今天，餐饮老字号在当今企业中仍然饰演着举足轻重的角色，在历史上，广州餐饮老字号企业在改变人们的生活习惯满足人们市场需求和促进经济发展方面都发挥着非常好的作用。但在当今新时代的背景下，一些历史悠久的广州餐饮企业在发展中出现了经营不善、与市场脱节、不注重品牌价值、人员流失等问题。在这些因素的共同作用下餐饮老字号企业的经营呈现疲软状态，有些只能勉强维持经营，甚者倒闭。本文分析了广州餐饮老字号需要处理的问题，并从多角度如品牌包装、营销、员工等方面提出了对应可行的建议，希望可以给相关餐饮老字号企业带去思考并旨在为相关研究提供一定的借鉴意义。 关键字：餐饮老字号；陶陶居；困局与反思 The Dilemma and Reflection of Guangzhous Restaurant Brands ——Taking Tao Taoju as an Example Abstract: Hunger breeds discontentment. Today, the old catering brand still plays a pivotal role in todays enterprises. In history, Guangzhou catering enterprises have played a very good role in changing peoples living habits to meet peoples market demand and promote economic development. However, in the context of todays new era, some long-established Guangzhou catering enterprises have experienced problems such as poor management, disconnection from the market, lack of brand value, and loss of personnel. Under the combined effect of these factors, the operation of the old-fashioned enterprises has shown a weak state, and some can only barely maintain their operations and even close down. This paper analy