现代餐饮运营与管理实务 项目四.pptx

项目四 中央厨房的运行与管理 SUBTITLE 项目阅读 随着我国连锁餐饮企业的发展，传统厨房已经无法满足市场对食品规范化的需求，因此中央厨房便应运而生了。 本项目主要介绍中央厨房的概念、主要功能、优点和缺点、组织结构、工作流程、生产流程和管理要点等知识，以此使学生全面地了解中央厨房。 了解什么是中央厨房 了解中央厨房的生产流程管理要点 知识目标 SUBTITLE 技能目标 能根据实际情况管理中央厨房 任务一 认识中央厨房 01 目录/Contents SUBTITLE 任务导入 “大娘水饺”是一个有着近20年历史的中式快餐品牌，其凭借地道的口味和快速的出餐速度，在全国19个省市开设了4