第一章食物的消化与吸收复习过程PPT课件.ppt

食物核蛋白质 胃酸、胃、胰蛋白酶 ( 腔内水解 ) 核酸 + 蛋白质 胰液、小肠黏膜的核酸酶 ( 肠腔水解 ) 低聚核苷酸 小肠黏膜的磷酸二酯酶 ( 细胞表面的水解 ) 单核苷酸 小肠黏膜核苷酸酶 ( 细胞 / 细胞内水解 ) 核苷 + 磷酸 ( 四 ) 维生素的消化 ? ? ? 人体消化道中没有分解维生素的酶，胃液的酸 性（ pH=0.9-1.5 ）、肠液的碱性等变换不定 的环境条件，其它食品成分以及氧的存在都可 能影响不同的维生素 水溶性维生素在动、植物性食品的细胞中以结 合蛋白质形式存在，在细胞崩解过程和蛋白质 消化过程中，这些结合物被分解从而释放出维 生素。 脂溶性维生素溶解于脂肪中，可随着脂肪的乳 化与分散而同时被消化。 ( 五 ) 矿物质的消化 ? 矿物质在食品中如为离子状态即溶解状态存在，可直 接被吸收。如多种饮料中的 K + 、 Na + 、 Cl - 三种离子。 有些矿物质如结合在食品有机成分上。例如，乳酪蛋 白中的钙结合在磷酸根上；铁可存在于血红蛋白之中 ，许多微量元素存在于酶内。 胃、肠道中没有分解它们的酶，这些矿物质往往在 食品有机成分的消化过程中被释放出来，其可利用的 程度与食品的性质以及它们与其它食品成分的相互作 用紧密相关。如结合在蛋白质上的钙，在蛋白质消化 过程中释放出来后，又可能变为难溶的盐，也不能被 机体利用（如铁、钙与草酸、植酸形成的盐） ? 第三节 营养素的吸收 一、概述 ? 食物消化后，所形成的小分子物质通过消化道 黏膜进入血液（ blood) 或淋巴的过程，被机体 细胞所利用，称为吸收。 食物经过消化，大分子物质变为小分子物质。 消化道不同部位的吸收情况是不同的 ? ? 吸收的形式 ? ? ? 被动转运 主动转运 胞饮作用 ? ? ? 被动转运 扩散 （物质从浓度高的一侧向低的一侧透过） 易化扩散 （指非脂溶性物质或亲水物质，需在细 胞膜蛋白质的帮助下，由膜的高浓度向低浓度一 侧扩散或转运的过程。 滤过作用 （胃肠黏膜的上皮细胞可以看做是滤过 器，如果胃肠腔内的压力超过毛细血管时，水分 和其他物质就可以滤入血液。 渗透 （渗透压较高的一侧将从另一侧吸引一部分 水过来， 以求达到渗透压的平衡） ? ? ? 主动转运 在许多情况下，某种营养成分必须逆着浓度梯度的 方向穿过细胞膜，这个过程称主动转运。营养物质的 转运需要有细胞上脂蛋白作为载体协助。 ? 胞饮作用 一种通过细胞的内陷将物质摄取到细胞内的过程。 可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿 从初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的蛋白进入 体内可能是某些人食物过敏的原因。 胞饮作用示意图 吸收部位 ? ? ? ? 口腔和食管内几乎不吸收 胃内只吸收酒精和少量水分 大肠吸收少量水分和无机盐 小肠为主要的吸收部位 在小肠内 壁上布满了环 状皱褶、绒毛 和微绒毛。使 小肠的吸收面 积可达 200m 2 小肠的这种 结构增大食糜 流动时的磨擦 力，延长了食 物在小肠内的 停留时间，为 食物在小肠内 的吸收创造了 有利条件。 小 肠 结 构 图 血液循环系统由心 脏、血管组成。 二、各类营养素的吸收 （一）、糖类的吸收 糖类的吸收形式主要是单糖；糖在胃中不 被吸收，在小肠中被完全吸收，吸收途径主要 是血液。 1 、 吸收的选择性 各种单糖吸收的速度不同： 己糖吸收速度快，戊糖较慢。 各种单糖吸收速度 名称 吸收 速度 D- 半乳糖 D- 葡萄糖 D- 果糖 木糖醇 山梨醇 110 100 70 36 29 2 、 吸收的机理 葡萄糖、半乳糖的吸收是主动转运，它需 要载体蛋白质，是一个耗能过程，并且逆浓度 梯度进行，速度较快。当血液和肠腔中糖浓度 比为 200 ： 1 时，糖的吸收仍可进行。很多研 究表明，葡萄糖的吸收必须有钠离子存在。 戊糖和多元醇则以单纯扩散方式吸收：即 物质由高浓度区经过细胞膜扩散渗透到低浓度 区。吸收速度慢。 果糖可能在微绒毛的载体帮助下，使扩散 到达平衡的速度加快，但不耗能。此种吸收方 式叫 易化扩散 。速度比单纯扩散快。（果糖一 旦进入小肠上皮细胞后，一部分转变为葡萄糖 和乳酸，所以果糖的吸收速度介于主动吸收的 葡萄糖和被动吸收的甘露糖之间。） （二）、脂类 ? 脂肪 正常机体内摄入的脂肪，至少 95% 会被吸收。 脂类吸收的主要部位在十二指肠下部和空肠上 部。脂肪消化后主要产生甘油、游离脂肪酸、 单酰甘油酯，此外还有少量的二酰甘油酯和未 消化的三酰甘油酯。 ? ? 第一章食物的消化与吸收 食 物 在 体 内 过 程 理 消 化 与 吸 收 生 运 营 输 养 素 的 体 内 代 营 谢 养 素 的 体 内 的 营 排 养 泄 代 谢 物 质 消 化 系 统 的 组 成 与 功 能 吸 收 循 环 系 统