3饭店销售收入管理.pptx

第三章 销售收入管理; 第一节 总台结账处的功能第二节 总台宾客账务处理的原理与程序第三节 餐厅及其他营业点账务运行程序第四节 总收款员运行程序第五节 营业收入稽核程序第六节 备用金的管理第七节 账单与发票的控制第八节 贵重物品保管第九节 饭店产品的定价管理 ;第一节 总台结账处的功能;一、总服务台功能;二、总台结账设置;三、总台结账工作职责内容;中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准有关结账服务的规定;第二节 总台宾客账务处理的原理与程序;一、一次性总账单结帐系统;客人是否有签单消费权限在登记客单中反映，各营业点收银员在买客账时会首先查询客单信息来确认客人的余额是否足够支付或其他可以签单的提示，保证酒店不受损失。 是衡量酒店对客服务水平、酒店档次的标准，也是星级酒店评定的硬指标。;可转到前台收银的账项有：餐费、各康乐点消费、电话、房内消费(小吧、洗衣、租赁、赔偿等)、VOD点播、购物、商务中心消费(打字、复印、传真等)。 客人入住其间还有房费，加床费，自动生成在客帐中。;酒店若有营业点无电脑，则客人在那里消费账目由前台收银员统一录入。客人入住时，首先要缴付押金（一般熟客，VIP客，有担保的等可免缴押金，有关规定由酒店自行制定），最后结帐是根据消费情况多退少补，在住期间若押金不够，还要催帐（打印催帐报表），以免客人逃帐。;客人的帐目处理因散客或团体而有所不同，因退房结帐或不退房结帐(提前结帐或部分结帐)又有所不同。客人若为老客户或长期协议单位，则退房时可不现付，而转应收帐(AR帐)。 财务数据即从前台收银员的每笔操作中产生。;二、一次性总帐单结帐系统需解决问题;（一）消费信息传递方式 ;（二）客人账务记录方式;（三）客人住店期间信用政策;（四）内部控制;三、总台宾客账务处理原理;四、宾客账务运行程序;（三）结账;1、散客结账;6.问明客人的付款方式，按不同方式结清账款。 （1）客人如果交现款，要当面点清和唱收，并在账单上加盖“收讫”（Received）的印章，把收据交给客人。 （2）客人如果使用信用卡，此卡必需在入住时经??检验。对每一张信用卡，都要按照饭店关于信用卡使用的规定和要求来处理。 （3）若属转账，应请客人在总账单上签字。;7.客人将账款结清后，在账单上打“PAID”的印记，使账单的余额变成零，然后将一联交给客人作收据，另一联转送会计组，将金额填入现金收入日报表。 8.在登记卡的背面盖上结账日期，连同房间钥匙移交总台接待员。接待员据此从房卡架上抽出客人的抵达登记卡（或在电脑上做相应的处理），与此同时，将该房标记改换为已退房。 9.对客人表示感谢，并欢迎其下次再来。 收银员在为客人办理结账业务时，一定要按照饭店规定的程序和要求进行，否则，将会造成管理混乱，影响对客人的服务质量。;2、团队结账;此外，团队结账时应注意以下问题： （1）结账过程中，如出现账目上的争议，及时请结账主管人员或大堂经理协助解决。 （2）收款员应保证在任何情况下，不得将团队房价泄露给客人如客人要求自付房费，应按当日门市价收取。 （3）团队延时离店，须经销售经理批准，否则按当日房价收取。 （4）凡不允许挂账的旅行社，其团队费用一律到店前现付。 （5）团队陪同无权将未经旅行社认可的账目转由旅行社支付。;例;例;快速结帐服务;前台在客人入住时，主动向客人介绍“快速退房服务”（确定已刷客人信用卡预授权）； 得到客人需要“快速退房”服务的肯定答复后， 前台接待接待收银员将此客人住房信息登记于“快速退房客人登记表”上（房号客姓名、到离日期、信用卡名称及备注等），并在最后一栏请客人签名确认；同时在录入客人资料时在电脑中标识此房为“快速退房”之房间，检查无误后予以存档；;夜班接待收银员进一步核对“快速退房客人登记表”相关资料，无误后交由值班经理二次核对，值班经理在夜班过租之前，核对签名确认后转交夜班前台收银员； 夜班接待收银员按照“快速退房登记表”所示房号，对各房间帐单进行整理、打印，然后将帐单及发票分装于“宾客待签帐单”信封内，同时附上一个空的“酒店保留帐单”信封；;HSKP（客房部HouSe KeePing,整理工作，内务工作，辅助工作）夜班每日04：00AM左右，指派一名服务员到前台处领取当日快速退房客人帐单信封，然后按房号迅速分派到各房间（可从房门缝底下塞入）； HSKP早班服务员根据前台转发的当日“快速退房客人登记表”14：00前确认以上房间客人已经离店并将上述房间实际消费情况及“宾客待签帐单”信封内的帐单清查收集后统一交至前台； ;前台接待收银员根据客人最后消费情况从客人信用卡预授权当中扣除上述消费，结帐退房（个别情况根据客人要求将帐单邮寄或传真给客人） 因退房时，前台采取免查房方式给予客人快速退房（询问客人昨晚房间有无其它消费，根据客