从3.2万份调查问卷看新冠肺炎疫情对中国餐饮行业的影响.pptxVIP

从 3.2 万份调查问卷看新冠肺炎疫情 对中国餐饮行业的影响;一、我国餐饮行业受到新冠肺炎疫情的严重冲击 新冠肺炎疫情具有突发性强、快速波及全国、涉及面广、 恰逢春节餐饮黄金周等特点。新冠肺炎疫情期间，全国 31 个 省份启动重大突发公共卫生事件Ⅰ级响应,多层次部署疫情 防控和应急管理工作。为抗击疫情，全国上下采取居家隔离、 取消各类聚餐婚宴活动等防控措施，大量餐饮商户主动或被 动暂停营业，人们外出聚餐数量骤降。我国餐饮行业受到新 冠肺炎疫情的严重冲击。 （一）旺季变寒冬，2020 年春节期间餐饮消费大幅下降 按照惯例,春节期间是餐饮消费的黄金周,年夜饭、团圆 饭、亲朋好友宴是主要的消费场景。受疫情影响,2020 年春 节期间餐饮消费大幅下降。中国烹饪协会判断，2020 年春节 期间年夜饭的退订率达到 94%左右。餐饮企业眉州东坡从 2020 年 1 月 21 日至 1 月 30 日共退餐 11144 桌，由此造成的 经营损失约为 1700 万元；拥有 60 家门店的旺顺阁 1 月 28 日只有 23 家门店营业，客流量同比下降 98.5%，营业额同比 下降 93.8%。 （二）九成商户损失较大，所有品类均受冲击，正餐 影响相对较大，轻餐影响相对较小 美团研究院于 2020 年 2 月初针对新冠肺炎疫情对我国 餐饮商户的影响开展了问卷调查（共回收 35019 份问卷，其 中有效问卷 32420 份，问卷的填写日期是 2 月 2 日-2 月 4;日。下文简称“问卷调查”）。问卷调查显示，69.3%的餐饮商 户表示新冠肺炎疫情造成的营业损失非常大；25.8%的餐饮 商户表示损失较大；只有 4.9%的餐饮商户认为损失较小或基 本没影响（见图 1）。;数据来源：美团研究院 2020 年 2 月初问卷调查数据，有效样本 32420 份 ;式今后可能更受欢迎。 （四）应对疫情影响，短期内近三成餐饮商户转向外 卖 在堂食严重下降的情况下，很多餐饮商户意识到多种经 营模式的搭配能够更好地应对风险，餐饮商户短期内尝试向 外卖投入更多资源。2020 年 2 月初，美团研究院组织的餐饮 商户（共 3.3 万家）电话调查显示，近三成的被访商户正逐 步转向外卖经营，其中约五成的营业商户正在向外卖投入更 多资源，转变营业重心；约 1/4 的暂停营业商???表示开业后 会增加外卖投入，转变营业重心。 问卷调查显示，2020 年 2 月初处于营业状态的外卖商户 中，53.6%的商户外卖收入占营业收入的一半以上，其中高达 42.9%的商户外卖占比超过 70%（见图 3）。短期来看，外卖成 为餐饮商户渡过此次疫情危机的重要抓手。长期来看，疫情 在一定程度上加速了餐饮行业线上化的进程，线上线下相结 合将成为我国餐饮行业发展新常态。;数据来源：美团研究院 2020 年 2 月初问卷调查数据，有效样本 32420 份 ;冠状病毒的概率，给疫情防控工作造成更大的压力。 （二）固定成本压力大，九成餐饮商户资金短缺 餐饮行业普遍存在“三高一低（房租高、人力成本高、 食材成本高、毛利低）”问题，因疫情扩散，餐饮堂食业务 几乎陷入停顿状态。除了年夜饭退订、营业收入大幅下降外, 餐饮商户还需面对原材料备货损失、高昂的房屋租金、员工 工资社保等许多固定运营成本。问卷调查显示，70.7%的餐饮 商户有房租压力；41.0%的餐饮商户有人力成本压力；40.9% 的餐饮商户有原材料压力。 餐饮行业具有小规模、高流动性、高替代率等特点，获 得银行贷款的难度大，融资困难。多重因素叠加对餐饮商户 现金流和持续运营造成巨大压力。问卷调查显示，26.8%的餐 饮商户表示资金已经周转不开；37.0%的餐饮商户表示资金 极度紧缺，只能维持 1-2 个月；22.9%的餐饮商户表示资金比 较紧缺，能维持 3-4 个月；13.3%的餐饮商户属于其他情况。 随着疫情的持续，一些中小餐饮商户会濒临倒闭，一些餐饮 业头部企业也会陷入困境（见图 4）。;;图 5 疫情对餐饮老板信心的影响 数据来源：美团研究院 2020 年 2 月初问卷调查数据，有效样本 32420 份 问卷调查显示，未来三个月，大部分餐饮商户打算维持 用工现状；17.1%的商户表示要减少 1-2 人；3.5%的商户表示 要减少 3-5 人；只有 2.9%的商户表示会增加 1-2 人，疫情对 餐饮业就业产生了一定影响。 问卷调查还显示，未来三个月，9.0%的餐饮商户打算关 闭全部店面；6.3%的餐饮商户打算关闭部分店面；53.2%的餐 饮商户打算维持现状；3.7%的餐饮商户打算扩张；另有 27.8% 的餐饮商户表示不清楚或没想好（见图 6）。; ;此次新冠肺炎疫情过后，餐饮行业将面临较长的恢复期， 同时消费者的消费习惯和理念将发生深刻变化。