外卖业务促进餐饮业高质量发展（PPT版）.pptxVIP

外卖业务对餐饮业高质量发展的作用研究外卖因方便、快捷特性成为百姓重要就餐方式年轻人是餐饮外卖消费的主力， 80 后、90后及00后点过外卖的消费者占 比均超过98%。学生和上班族在外卖消费者中占比较 高，分别达到37%和36%。67.9%的受访消费者认为餐饮外卖提 升了生活幸福感。71.7%的受访消费者表示餐饮外卖服 务节省了厨房劳动时间。外卖创造新的餐饮消费需求增加餐饮消费支出54.95%的受访消费者 表示因为餐饮外卖服 务而增加了每周的餐 饮支出。拓展餐饮消费时段外卖使餐饮消费从一日 三餐衍生到下午茶、夜 宵等消费时段，五分之 一左右受访消费者使用 外卖享受下午茶与夜宵。丰富餐饮消费场景旅游景点和高铁成为 餐饮外卖新消费地点， 分别有23.58%和4.72%的消费者在旅游景点 和高铁使用过外卖。满足即时消费需求67.2%的受访消费者表 示可以通过餐饮外卖随 时吃到心仪的菜品。外卖消费倒逼餐饮企业高质量发展菜品好吃、价格优 惠、卫生条件好是 获取回头客的重要 因素，分别有69.1%、 67.2% 和 63.3% 的消费者因此再次购买 外卖。消费者选择餐饮外 卖最关注的三大因 素是评分、销量和 品牌， 三个因素相 应 关 注 率 分 别 为 69.7%、53.6%和50%。77.8%消费者表示同 等条件下更愿意选 择提供“ 阳光餐厅”（ 通过视频在线观 看后厨） 服务的餐 饮外卖门店。有40.04% 的消费者 关注企业是否有线 下实体店， 是影响 消费者选择的重要 因素之一。外卖平台是消费者最信赖渠道外卖平台是消费者点外卖最 主要的渠道，在一、二、三线 城市，有96.31%的参与调研消 费者使用过餐饮外卖服务，其 中使用外卖平台点餐的消费者 占比高达95.07%。没点过外卖点过外卖95.07%96.31%3.69%4.93%非外卖平台外卖平台消费者认为外卖平台的评价 机制为其选择外卖商家提供了 可靠的参考依据。外卖提升餐饮企业经营状况火锅 其他6? 2?下午茶9?传统中餐29?50.00%60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%53.80%34.69%52.38%34.69%43.52?40.00%西餐12?30.00%22.00?20.00%10.00%饮品17?总营收 总利润 经营外卖 不经营外卖 小吃25?0.00%经营外卖不经营外卖门店扩张加速在经营外卖业务的餐饮门 店中有 43.52% 的门店在 2018年实现了门店数量的 扩张，是未经营外卖业务 门店的两倍。6多种品类受益传统中餐、小吃和饮品从 外卖业务中受益最大，在 经营外卖业务的餐饮门店 中，该三大品类的比重分 别为28.9%、24.8%和16.9%。经营效益提升经营外卖业务的餐饮门店 半数以上都实现了总营收、总利润的正增长，未经营 外卖业务的门店仅有三分 之一实现了营收和利润的 正增长。外卖提升餐饮企业经营状况60.00% 54.10% 50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%经营外卖36.80%不经营外卖90.00%85.98%85.00%80.00%74.81%75.00%70.00%65.00%连锁门店单店乐观预期提升经营外卖业务的餐饮门店中， 有 54.1%的门店认为2019年实现总营收 与总利润的增长，没有经营外卖业务 的门店中只有36.8%做出乐观预期。连锁比重更高有85.98%的连锁餐饮门店经营外卖 业务，比单店模式下经营外卖业务 的比重高11.17个百分点。外卖显著提升餐饮企业营业收入外卖对餐饮企业营收绝对贡献率显著上升近三年外卖对餐饮企业营收绝对贡献率20.0%18.0%16.0%14.0%12.0%10.0%8.0%6.0%4.0%2.0%0.0%最近三年，在所有样本城市中，外 卖对营业收入的绝对贡献率都呈现逐 年增长趋势。17.44%16.84%14.83%外卖业务正在改变着餐饮业收入增 量来源的格局，使餐饮企业在堂食以 外，又拓展了一个新的、成长性较好 的收入来源。至2019年，外卖对餐饮 行业的营收的绝对贡献率达到17.44%。外卖收入绝对贡献率 外卖收入绝对贡献率 外卖收入绝对贡献率（17年） （18年） （19年）基于调研数据建立多元回归模型， 结果显示：外卖收入增长率每增加1个 百分点， 总营业收入增长率将增加 0.76个百分点。外卖业务培育大量餐饮新生态外卖代运营服务商主要提供基础运营、 活动运营、数据分析、物流协调和报表 管理等服务。调查显示，41.53%的餐饮 门店与外卖代运营公司合作过。外卖 代运营1共享厨房为餐饮外卖企业提供共同使用 的厨房，帮助餐饮企业降低选址成本、 装修成本和经营成本；极大缩短餐饮企 业开店所需时间；提升餐饮企业资金周