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乳品检验工职业技能试题库 理论部分 一、 填空题 1、细菌在液体培养基中生长繁殖，可使澄清的液体培养基变 。 2、微生物的生长繁殖也和其它生物一样，要从外界吸收营养物质。主要的营养 物质有水、 、含氮物质、 、气体和生长因子。 3、细菌在生命过程中需要营养物质。只有在适宜的 和湿度，以及 、 气体等条件下，才能进行了生长繁殖。 4 、细菌的营养、呼吸和新陈代谢过程都是在酶的 下进行的。 5、有些微生物可以利用无机氮，如铵盐或硝酸盐等；有些则需要有机含氮化合 物，如 、 等。 6、细菌的细胞内含有多种酶系统， 有些酶仅在细菌细胞内起作用， 称为 。 7、细菌的某些酶类能透过细胞膜分泌到菌体外， 称为 ，主要是水解酶类。 8、细菌必备的酶称为 。 9、在乳品加工中，乳酪、酸牛奶、奶酒的制造都是乳酸菌 的结果。 10、应用物理或化学方法杀灭病原微生物的方法称为 。 11、消毒一定要杀死 ，非病原微生物并不一定要杀死。 12、细菌繁殖的速度与细菌的种类和 有关。 13、一般消毒剂在常用浓度下，只能杀灭细菌的繁殖体，杀死芽胞则需要 - 消毒 剂的浓度和 消毒时间。 14、用物理或化学方法杀死物体上的微生物称为 。 15、微生物在低温状态下的存活情况是受多方面因素影响的。 种类不同， 耐受低 温程度不同，只有 才能加速微生物死亡崩解。 16、 是微生物调节代谢作用的重要因素， 有促进微生物生长繁殖的作用。 17、 是牛乳中最常见、数量最多的一类细菌。 18、化学试剂是指具有一定 的各种单质和化合物，有时也可指混合物。 19、借助颜色的改变来判断化学计量点的试剂是 。 20、用于判断氧化还原滴定终点的指示剂，称为 。 21、标准溶液是通过滴定管逐滴加入被测物溶液中去的，这个过程叫 。 22、广泛 PH试纸就是用 制成的。 23、氧化还原滴定法分为重铬酸钾法、 和碘量法三种。 24、所谓标准溶液，是一种已知 浓度的溶液。 25、用于判断配位滴定终点的指示剂，称为 。 26、化学试剂必须妥善保存和储备，以防 。 27、终点误差的大小主要决定于 的性能。 28、不是什么试剂都可用来直接配制标准溶液的， 必须是 才能直接配制。 29、酸碱指示剂的分子和离子具有不同的 。 30、淀粉液可以作为碘滴定的指示剂， 碘在碘化钾存在下与淀粉可以形成深蓝色 的 化合物。 31、根据