甜糯型鲜食玉米果穗速冻加工技术规程.pdfVIP

ICS65.020.99 B22 备案号：40483-2014 团 体 标 准 T/NTRPTA 0060—2021 甜糯型鲜食玉米果穗速冻加工技术规程 Regulations for Fast-freezing and Processing Technique of Sweet and Waxy Fresh Corn ear 2021-ＸＸ-ＸＸ发布 2021-ＸＸ-ＸＸ实施 南通市农村专业技术协会 发 布 T/NTRPTA 0060—2021 前 言 本文件按GB/T 1.1-2020给出的规则编写。 本文件由南通市农村专业技术协会提出。 本文件由南通市农村专业技术协会归口。 本文件由江苏嘉安食品有限公司、南通市农村专业技术协会起草。 本文件主要起草人：吴刚、唐明霞、袁春新、王建华、吴浩、洪少明、孙健、蔡国华、卢浩明。 T/NTRPTA 0060—2021 甜糯型鲜食玉米果穗速冻加工技术规程 1 范围 本文件规定了甜糯型鲜食玉米果穗速冻加工企业基本要求、原料要求、加工技术、检测、贮藏、生产 记录的管理要求。 本文件适用于甜糯型鲜食玉米果穗的速冻加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB 8863 速冻食品技术规程 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 14881 食品企业通用卫生规范 DB46/T 81 鲜食玉米生产技术规程 3 加工企业基本要求 人员、环境、车间、设施、生产设备及卫生控制程序应符合 GB 14881 的规定。 4 原料要求 甜糯型鲜食玉米果穗无虫蛀、无病变籽粒，籽粒直链淀粉含量≤5%，可溶性糖含量≥8%，含水量在 66%～75%，穗型整齐，无严重缺粒。授粉后22 d～26 d带壳采收，符合 DB46/T 81 规定。 采摘后的玉米鲜穗应防止雨淋和曝晒，并最大限度地降低机械损伤。 果穗应在 3 h-4 h内加工， 未能及时加工的玉米送入预冷间0 ℃～4 ℃进行预冷，并在 12 h 内完成 加工。 5 加工技术 5.1 漂烫杀青 用夹层锅将烫漂杀青液加热到 96℃～98℃，加入果穗煮15 min～20 min。 5.2 去苞叶、检验 清除苞叶，除净玉米须，并切除果穗的头尾；剔除籽粒稀疏及严重脱粒、干瘪、畸型、有病虫 害或 机械损伤的果穗。 5.3 清洗 去苞叶后的果穗投入流动水中冲洗干净。 5.4 冷却、精选、沥干 经过漂烫后的果穗应立即分段冷却，把烫漂(杀青)后的青果穗投入流动冷水中反复冷却或经冷水(0 ℃左右)喷淋降温后再浸入冷却水中继续冷却，以冰水冷却效果最佳，用最快速度使果穗中心温度降到10 ℃以下。进一步剔除有缺陷的果穗，将选出的果穗置于网带上沥水 10 min 左右，去除表面的明水。 5.5 分级 按11 cm以下、11 cm～16 cm、16 cm～18 cm、18 cm～20 cm、20 cm以上5个等级进行分级。 3 T/NTRPTA 0060—2021 5.6 速冻 在-30 ℃～-34 ℃条件下通过速冻生产线或置于急冻间 10 min～15 min，