品尝葡萄酒_饮食_生活休闲.pptx

第六讲 品尝红葡萄酒;内容提要;一、品尝红酒的方法;1、观色品饮红葡萄酒时，酒色对于品尝者来说，其视觉效果既是一种享受，也是评判酒质的一个重要内容。;怎 么 看？;握住杯脚或杯底，倾斜45度，并对着白色背景，观察葡萄酒的外观和颜色。;看什么？;色彩、色度和质地;关于红酒的颜色;葡萄酒颜色与酒味的关系;红酒颜色的来源;anthocyanin;红酒颜色与品种;红酒颜色与陈年;白葡萄酒的颜色;白葡萄酒的颜色与酿造方法;白葡萄酒的颜色与酒龄;葡萄酒的“腿”;2、闻香;怎样“捕捉”葡萄酒的香气？;第二次闻香： ——紧握杯脚，摇转酒杯使葡萄酒呈圆周运动，以释放出它具有的各种香气。 第二次所闻到的是酒香或陈酿的香气，是最重要的闻香过程。 这个过程可以重复进行，随着知识的积累，你会发现更多的香气种类。;第三次闻香： ——探鼻入杯中，短促地轻闻几下，注意不是长长的呼吸，因为嗅觉容易钝化。 第三次闻香的目的主要是鉴别香气中的缺陷，如醋味、氧化味、霉味等一些使人不愉快的气味。;关于香味的一些术语;葡萄酒香气的类型;葡萄酒香气的类型（九种）;葡萄酒香气的类型（九种）;葡萄酒香气的类型（九种）;葡萄酒香气的类型;注意：根据个人的经验，但凡口感好的酒闻起来也很好，但是有些闻起来很好的酒不一定有好的口感 。;3、品尝;葡萄酒中基本成分的品尝性质;葡萄酒中基本成分的品尝性质;品尝三步曲;正确的品酒方法;当葡萄酒进入口腔后不同时间的感受;不同入口时间单宁的类型及涩度;;建 议;附：品尝葡萄酒的tips;1、酒温冰镇后红酒味道较涩;2、醒酒红酒充分氧化后才够香;3、观酒陈年佳酿的酒边呈棕色;4、饮酒让它在口腔内多留片刻;5、酒序先尝新酒再尝陈酒;二、品尝葡萄酒的有关术语;1、柔顺指数;一般来说，柔顺指数在5以下的红葡萄酒是粗陋平庸的，超过5是柔顺的，高于6或7是丰满醇厚的。;若一个红葡萄酒的酒度为11°，有4克总酸和3克单宁，它的柔顺指数是11-（4+3）=4，这相当于一个粗硬贫乏的酒； 若一个有12 °酒度，3.3克总酸和2.0克单宁的红葡萄酒，其柔顺指数为6.7，这酒喝到嘴里???圆润醇厚的。 ;1、酒体（Body）;2、质地（Texture）;2、质地（Texture）;3、主轴（backbone）;4、酸度（ Acidity ）;与酸度有关的名词;5、余韵，回甘（After taste ）;6、第一感受（ Attack ）;7、香味（aroma ）;8、均衡性（Balanced ）;均衡性（balanced）：所有果香、单宁、酒酸、酒精浓度都能适当的均衡表现。;表示均衡性的一组词;9、强劲（ Big ）;关于红酒口感的术语;;课堂作业