《中式烹调技艺》教学课件 项目二烹饪的勺工训练.pptx

项目二烹饪的勺工训练前言【项目导读】 勺工也是厨师最基本的专业技能之一，用于在烹调的过程中使原料受热均匀、调料入味均匀、菜肴着色均匀、芡汁包裹均匀，对菜肴的最终质量起着重要作用。 本项目介绍了中式烹饪中旋锅、小翻锅、大翻锅、后翻锅、左翻锅、右翻锅和手勺并用翻锅的基础知识、操作技巧和训练方法。【知识目标】?掌握旋锅的操作技巧。?掌握小翻锅和大翻锅的操作技巧。?掌握后翻锅、左翻锅与右翻锅的操作技巧。?掌握手勺并用翻锅的操作技巧。目录旋锅训练1小翻锅、大翻锅训练2 后翻锅、左翻锅与右翻锅训练3手勺并用翻锅训练4任务一旋锅训练任务导入 经过一段时间的学习和训练，高强已经基本掌握了刀工。今天老师又为高强