商务宴请知识培训教材.pptx

商务宴请攻略;商务宴请的定义;商务宴请的意义;商务宴请应遵循的原则;商务宴请的准备;商务宴请的准备;商务宴请的准备;商务宴请的准备;商务宴请的准备;商务宴请的准备;商务宴请的准备;商务宴请的准备;商务宴请的准备;商务宴请的准备; ;邀请的技巧;邀请客人的技巧;暗度陈仓 先用其他东西来吸引住对方的注意/兴趣，然后借口作出邀请 声东击西 故意拖长拜访时间至用餐时段，然后再发出邀请 步步为营 这是作为第二次邀请的最好招数，用上次用餐的地点作为话题 ;诱敌深入 先??对方做一些无关紧要的谈话，然后再提出邀请。例如谈论对方是哪里人，然后谈到对当地特色菜色的欣赏…… 擒贼擒王 找出关键人物，让他/她帮你带来相关的人 ;被拒绝的理由;宴请邀请被拒绝之后;（一）正视拒绝 心理准备 泰然处之，妥善处理 当成学习的机会 发挥幽默感的机会 实践与自我完善素质的机会;（二）反躬自身 在宴请之前，我有明确的目的吗？ 在宴请之前，我有了解对方吗？ 在邀请时，我有足够的诚意吗？ 我的宴请理由（说法）充分吗？ ;对方拒绝的理由能够驳倒吗？ 我注意到了对方有意赴宴的信号了吗？ 我做了最后的尝试吗？;（三）要有诚意 坚持 耐心 毅力 邀请单独的客户，可一同邀请他带上家人 ;（四）说法要合理 昨天朋友在国外回来，送了我一瓶很好的葡萄酒和一些国外名产…… 上次您到我们这边来出差，我们都没有时间邀请您到公司来看看，这次一定要让我们来尽一下地主之宜…… 今天实在很感谢您对我们公司产品的指教，…… ……;点菜的技巧;点菜的技巧;（一）中餐菜单的基本模式 一般以10-12人为一桌，12-14道菜为宜 冷盘 热炒 主菜 甜菜 点心 汤类 水果;（二）谁来点菜 主人点菜 客人点菜 每人点一个，轮流点菜 领导点菜 女宾点菜 职业点菜师;（三）点菜的原则 明确宴请的目的 看人下菜 注重特色 搭配合理 ;（三）点菜的原则 2. 看人下菜 一般，点菜的数量适宜控制在“就餐人数+1” 年长宾客多的话，点菜的数量适宜控制与就餐人数相同，菜式少而精 年轻的宾客多的话，点菜的数量适宜控制在“就餐人数+2”，点的菜不仅要质，还要量 注意来宾中是否有任何的特殊忌讳。比如说有素食者，不食牛羊者，不吃辣椒，不吃海鲜等 主要考虑来宾的喜好与禁忌 ;（三）点菜的原则 3. 注重特色 点该店的招牌特色??? 到湘菜馆吃湘菜，到海鲜酒楼吃海鲜 ;（三）点菜的原则 搭配合理 五味俱全，咸淡互补，鲜辣不克 荤素，浓淡，干湿，多种烹调方法搭配，原料尽量不要重复 高，中，低不同档次菜肴的搭配。 一般来说，10人的宴请，只需2-3道高档菜色即可 ;（四）上菜的顺序和内容 先冷盘后热炒 先菜肴后点心 先炒后烧 先咸后甜 先味道清淡鲜美，后味道油腻浓烈 先高档，后普通 ;（五）如何点酒水 中餐宴席酒水的选择 餐前饮料，一般分为茶、软饮料和果汁 佐餐酒，一般为度数较高的白酒和度数较低的葡萄酒或啤酒 餐后用饮料，一般为茶 ;（五）如何点酒水 酒水与宴会、菜肴的搭配 A. 酒与宴会的巧妙搭配 酒的档次与宴请的档次相一致 宴请用酒最好与宴请主题相结合 宴会用酒与季节相适应 ;B. 酒水与菜肴的搭配 注意不同的食物搭配不同的酒水。如竹叶青配搭鱼虾菜肴，黄酒对螃蟹，红酒配鸡鸭等…… C. 酒与酒水之间的搭配 低度酒在前，高度酒在后 软性酒在前，硬性酒在后 有汽酒在前，无汽酒在后; 新酒在前，陈酒在后 淡雅风格酒在前，浓郁风格酒在后 普通酒在前，高档酒在后 干冽酒在前，甘甜酒在后 白葡萄酒在前，红葡萄酒在后 酒的种类不适宜过多，混饮不利于健康 ;（六）如何点主食 了解客人对主食点心的喜好 根据时令选择主食 根据宴席的级别、主题选择主食;（六）如何点主食 了解客人对主食点心的喜好 北方人饮食味道偏浓重，以面食为主，喜欢水饺、馒头、苗条等，并喜吃油重、色浓、味咸和酥烂等面食 东北人喜欢吃杂食类面食 南方人饮食味道偏淡，以大米为主食，面点制品注重小巧，鲜味特出 注意不同的少数民族宾客的不同民族喜好 可适当考虑宾客的身体状况;（六）如何点主食 根据时令选择主食 主食也有春夏秋冬之差别 春季，春暖花开，适宜不浓不淡的食品，也可点一些色彩鲜艳的面点 夏季，酷暑炎热，适宜消暑清凉的食品 秋季，菊黄蟹肥，气温转凉，适宜点菊花酥等与季节相搭配的食品 冬季，气候寒冷，可点口味浓郁或与冬季气候相呼应的食物 ;商务宴请的进行;;商务宴请的进行;（二）按位就座 进入餐厅，男主人陪着主宾，其他客人随后入席，女主人走在最后，若无女主人，则由主方的第二陪客走在最后 忌把客人丢在后面 按照提前安排的位次就座 男宾要为自己右边的女宾拉椅子，请她们就座 ;（三）按时开席 按时开席，不能因为个别客人而影响整个宴会的进程 若主宾迟