赵进雨地理环境对饮食文化的影响(2).docxVIP

《文化地理学》结课论文 题目：地理环境对中国饮食的影响 院 系：资源环境与化学 姓 名：赵 进 雨 学 号：20200321219 班 级：20级化学二班 任课教师：刘 园 园 日 期：2021年7月3日 PAGE PAGE 2 摘要：地理环境分自然地理环境和人文地理环境，地理环境对我国饮食文化的影响主要在食物的种类和饮食的传播上，我国幅员辽阔，地理环境种类众多，使人们有不同的生活方式，也必然造成我国饮食文化的差异，也形成了丰富的菜系。 关键词：饮食文化；地理环境；影响；菜系 Abstract: Geographic environment is divided into natural geography and cultural geographical environment. Its influence on Chinese food culture is mainly in the spread of food types and diet, making people have different ways of life, and also forming rich cuisines. Key words: food culture; geographical environment; influence; cuisin PAGE PAGE 2 目录 TOC \o 1-2 \h \u 6864 摘要 I 8816 Abstract I 6198 一、 自然地理环境对饮食文化的影响 3 5794 1． 地形地貌的分布 3 11027 2.地形地势对物产限制 3 29143 3.地形对食物制作的影响 3 14262 4.地形对饮食文化的保护 3 25669 二、不同地域饮食习惯 3 15873 三、饮食差异原因 4 17608 1． 地理环境、气候产物的影响 4 7664 2． 政治经济的影响 4 3504 3． 名族信仰的影响 5 16822 四、不同地域的菜系 5 32000 结语 6 24957 参考文献 7 PAGE PAGE 3 自然地理环境对饮食文化的影响 地形地貌的分布 我国国土面积有960万平方公里位居世界大三大国土面积我国地势西高东低，呈阶梯状分布；地貌复杂多样，分为山地、高原、盆地、丘陵、平原这五种类型，以大新安岭-太行山-巫山为界。我国分为东部平原和丘陵地区以及西部高原、山地和盆地地区。 2.地形地势对物产限制 我国东部平原和丘陵地区自然条件优渥，为农业发展提供了不错的自然环境，这里汇聚了我国2/3的耕地和3/4的粮棉油产地。农副产品多样，饮食原材料充足。 3.地形对食物制作的影响 青藏高原平均海拔在4000米以上的“世界屋脊”主要发展以牦牛和藏绵羊为主的高寒畜牧业农作物以青稞为主。因此藏民形成以牛羊肉和青稞为主食，奶中提炼的酥油制成酥油茶，他们的酒也是用青稞酿的酒。“我国青藏高原海拔高，气压低，水的沸点低，煮食物熟的程度不及正常气压下熟透。[1]因此地貌对饮食文化的影响不仅体现在原材料上，还通过影响食物的制作和烹饪方法影响该地的饮食习惯。 4.地形对饮食文化的保护 西部高原用茶制成酥油茶和奶茶，由于地形崎岖、交通不便把茶叶制成茶砖既利于保存又利于运输。特殊的地形条件阻断了外界交流也保护了当地饮食文化。 二、不同地域饮食习惯 在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说、还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下创造出彪炳史册的中国烹饪技术，形成博大精深的中国饮食文华。[2]中国是一个人口大国，饮食口味之多堪称一绝，总的来说南甜、北咸、东辣、西酸。江南一带喜清淡、爽口、讲究营养、质高量小；西北一带喜酸口、经济实惠、牛羊肉居多；东北一带多吃杂粮、喜食鱼虾、重油偏咸，喜用拌、蘸食法，大酱和酱制品、酸菜、咸菜是东北地区重要佐餐食品；河北主食以面食为主，口味偏咸、重油重色，“杂”是河北饮食习俗的显著特点；山西重主食，轻副食。有“一面百吃”的美誉，口味咸中带酸，醋是山西人常见调味品；江浙一带口味多滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜，偶有酸辣，主食大米；江西一代主食大米，饼糕是江西人最喜爱的主食，喜食水产品、鸡、鸭及豆制品。味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣；广东一带主食大米，先茶后饭、喜食杂肉、口味清鲜、甜味为主；河南口味咸鲜味厚，主食为面食，炸酱面、汤面、火烧、胡辣汤等；山东口味咸辣、喜食海味，以面食为主，煎饼较为常见；云南口味酸、甜、辣，猪油、菜油，主食大米，米线较为常见；贵州口味喜辣，主食大米。 三、饮食差异原因 地