酒店MBA课堂──餐饮销售与成本控制 .docVIP

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2021-07-08 发布于四川
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精品文档 [酒店MBA课堂]中国经济管理大学《酒店餐饮管理－餐饮销售与成本控制》讲座中国经济管理大学《酒店餐饮管理》开放课堂《餐饮销售与成本控制》培训讲座餐饮销售与成本控制第一节销售控制销售控制的目的是要保证厨房生产的菜品和餐厅向客人提供的菜品都能产生收入，成本控制固然重要，但销售的产品若不能得到预期的收入，则成本控制的效率就不能实现。例：餐厅售出金额为1000元的食品，耗用原料的价值为350元，食品成本率为35%，如果餐厅销售控制不好，只得到900元收入，则成本率提高至38.9%，这样毛利额就减少100元，成本率就提高3.9%。由此可见，销售过程要严格控制，如果这个环节缺乏控