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LOGO LOGO 第10章 其他添加剂 本章的内容包括有： 凝固剂，膨松剂，抗结剂，水分保持剂，消泡剂，被膜剂，胶基糖果中基础剂物质，面粉处理剂，食品工业用加工助剂，其他 疏松剂 puff agents 哪些食品加工需要疏松剂？ 蛋糕 马拉糕 饼干 甜甜面圈 化学疏松剂 常用化学疏松剂有：碳酸钠、碳酸氢钠、碳酸氢氨。 使用原理： Na2CO3 NaOH+ CO2↑+H2O 产生CO2的温度在60－150℃ NaHCO3 NaOH + CO2↑+H2O 产生CO2的温度在30－60℃。 一般使用复合
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