a-环状糊精研究解读.docx

第 第 PAGE 10 页，共 32 页 α- 环糊精研究报告 2013 年 7 月 总经办 战略工作小组 目录 第 1 章 环糊精 简介 3 1.1 环糊精基本信息 3 1.2 α、β 和 γ - 环糊精的异同点 3 1.2.1 α、β和γ - 环糊精的共性 3 1.2.2 α、β和γ - 环糊精的 区别 3 1.3 环糊精 的功能与应 用 4 1.3.1 环糊精功能 4 1.3.2 环糊精应用 5 第 2 章 α - 环糊精 概述 7 2.1 α- 环糊精基本信息 7 2.2 α- 环糊精性 状描述 7 2.3 α- 环糊精 功能及应用 7 2.4 α- 环糊精市 场概况 9 2.5 有关 α - 环糊精的发明专利情况 9 第 3 章 α - 环糊精行 业重点企 业分析 13 3.1 wacker 公司 13 3.1.1 wacker 公司 概况 13 3.1.2 wacker 公司环糊精品牌介绍 13 3.1.3 wacker 公司有关 α - 环糊精的报道 16 3.1.4 Wacker 公司生产环糊精的环保措施 17 3.2 日本食品化工有限公司 17 3.2.1 公司简介 17 3.2.2 业务介绍 18 3.2.3 环糊精类产品介绍 19 3.3 日本盐水港精糖株式会社 20 3.3.1 企业基本信息 20 3.3.2 环糊精产品介绍 20 3.4 国内生产 α - 环糊精 厂商一览及其报价 25 第 4 章 结论与 建议 30 4.1 结论 30 4.2 建议 31 第1章 环糊精简介 环糊精基本信息 环糊精 (Cyclodextrin ，简称 CD)是直链淀粉在由芽孢杆菌产生的环糊精葡萄糖基转移酶 作用下生成的一系列环状低聚糖的总称，通常含有 6~12 个 D-吡喃葡萄糖单元。其中研究得较多并且具有重要实际意义的是含有 6、7、8 个葡萄糖单元的分子， 分别称为 α(alpha ）、β (beta) 和γ(gama) - 环糊精。 α、β和γ- 环糊精的异同点 α、β和γ - 环糊精的共性 均是糊精两端由若干个葡萄糖分子以环状相互连接合成； 均是很微小的纳米粒子； 环状结构均具有内侧亲油、外侧亲水的特性； α、β和γ - 环糊精的区别 葡 分子式 内径 可 水溶性（ 25℃） JECFA(联合食品添 包合性能 萄 消 加剂 专家委员会) 糖 化 的安全性评价 单 性 元 数 α - 环 6 个 C36H60O30 0.5-0.6nm 难消 化 易溶水， 12.7g/100ml 。 无使用量限制 只能包 合 较小分 子的客体 物 糊 精 质 β 7 C42H70O35 0.7-0.8nm 难 难溶水， 有 使 用 量 限 制 ， 可包合 中 - 个 消 1.88g/100ml JECFA规定上限摄 等大小 分 环 化 取量为 5mg/kg/ 日； 子的客 体 糊 欧盟规定的上限为 物质 精 食品重量的 0.1%。 γ 8 C48H80O40 0.9-1.0nm 可 可溶水。 无使用量限制 具有较 大 - 个 消 25.6g/100ml 的空腔 ， 环 化 可包合 较 糊 广范围 的 精 客 体 物 质。 环糊精的功能与应 用 环糊精功能 序 功能 描述 号 1 包接作用 环糊精内部是空洞的，可以把各种有机分子吸入其中 2 缓释作用 分子被包接在环糊精空腔后，一定条件下可以缓慢释放出来 3 安定（稳定） 一些对紫外线、热度等敏感的物质通过包接可实现稳定化，防止变质， 作用 提高保存性 4 提 高 生 物 利 用率 通过包接实现包接物质的粒子化，提高有效成分在体内的吸收性和可持 续性 5 调整粘度 包接粘度高的物质，可切断分子间凝聚力，达到降低粘度效果 6 除臭作用 对臭味和苦味物质包接后，可减少臭味和苦味的感知，改善味觉和嗅觉。 7 防潮湿作用 对在空气中易潮解的物质，通过包接可抑制吸湿性和潮解性 8 粉末化作用 通过包接，可把不稳定气体（如二氧化碳）和液体（如油脂、香精等） 变成稳定状态的粉末，便于各种利用。 9 溶解作用 对于一些难溶于水的物质，特别是油性物质，可通过包接使其溶解于水中。 环糊精应用 应用 具体应用 应用举例领域 食品 保护芳香物 质和保持色工业 素稳定 脱除异味、去除有害成 分 去除蛋黄，稀奶油等食品中的大部分胆固醇 改善食品工 艺和品质 在茶叶饮料的加工中， 使用 β- 环糊精转溶法既能有效抑制茶汤低温浑浊 物的形成，又不 会破坏茶多 酚、氨基酸等 赋型物质， 对茶汤的色度、滋味影 响最小 乳化增泡防潮保湿