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餐饮厨房考题题库
一、单选题
1、在做菜过程当中，如果锅起火最佳方法是 （ A ）
A、用锅盖盖灭 B、用水浇灭 C、用灭火器 D、用沙子3、以味多、味广、味厚、味浓著称是何种菜系（ B ）
A、湘 B、川 C、粤 D、苏
4、不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏（ C ）会引起坏血病。
A、维生素 A B、维生素 B C、维生素 C D、维生素 D
5、食品妙用 面发酵得好坏是制作馒头包子等各类主食的关键，要想发松软可口的好面，下列说法正确的是（ B ）
A、加醋，这样易于面的发酵，面也易松软 B、加盐 ，这样发出的面气泡多，蒸出的主食松软可口
C、加酒，起到提味的作用，酒精
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