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饲料安全与人类健康 饲料安全与人类健康 一、饲料安全与人类健康的意义 1．国际范围的饲料安全问题 近年来，由饲料安全问题引发的事件此起彼伏，引起了全世界的恐慌。例如，1990年，西班牙发生因食入含有“盐酸克伦特罗”的动物肝脏引起43个家庭集体中毒。1998年5月，香港居民因食用内地的供港猪内脏，造成17人中毒。同期，广东省高明市人民医院一星期之内竟发现有7例因喝猪肺汤中毒事件。1999年5月比利时发生了“二恶英”污染鸡肉、蛋、奶事件，造成直接经济损失25亿欧元。这些事件至今让人谈“食”色变。 2．抗生素应用的负面作用 随着人们认识的不断深入和对食品质量要求的不断提高，人们发现，添加在饲料中的抗生素，虽然可以提高动物的抗病能力，为生产企业带来经济效益，但是，也具有明显的负面作用。抗生素会导致一些病菌产生抗药性，导致畜禽免疫力下降，引起内源性感染和二重感染，造成抗生素在畜产品及环境中残留量提高。 3．耐药细菌的转移 耐药细菌可以通过食物链从畜禽产品转移到人体。在畜禽生产中使用抗生素，如同在人类医学中的应用一样，增加了耐药菌株的产生，一旦这些细菌引起疾病，治疗起来就相当困难。虽然这样的疾病发生率一般比较低，但在特定人群如婴儿、老年人、免疫系统衰弱的人、从事抗生素生产或动物饲养的人，发生这类疾病感染的几率还是比较大的。 4．欧洲饲料级抗生素的应用现状 欧盟最先发出禁用抗生素的命令。1999年6月以后，欧盟已经禁止在动物饲料中使用亚治疗水平的威里霉素、磷酸泰乐菌素和杆菌肽锌作为生长促进剂。1999年10月，欧盟禁止在饲料中的应用3种抗球虫药氯氟节腺嘌呤、二硝甲苯酰胺和异丙硝哒唑。目前，仍允许使用的4种饲料级抗生素为：莫能霉素、盐霉素、巴波霉素和卑霉素。 二、饲料安全定义和范畴 1．饲料安全的定义 饲料安全是指饲料产品在加工、运输及饲养动物转化为畜产品的过程中，对动物健康、正常生长、生态环境的可持续发展、人类健康和生活不会产生负面影响的特性。 2．饲料安全的范畴 饲料安全即食品安全已在世界范围内成为共识：在美国，食品和饲料是同一概念，适用于同一部法律；在丹麦，政府为了保证食品安全，制定了饲料生产中禁止使用抗生素的规定；在德国，为了保障食品安全，明令从2000年6月开始禁止在饲料中添加抗生素；在中国，去年5月29日，国务院颁布了《饲料和饲料添加剂管理条例》，使我国饲料安全管理工作步入了依法管理的轨道，也对我国的饲料安全工作有了很大的推进。 三、饲料安全的控制技术和措施 （一）饲料安全检测技术 应用高效液相色谱仪、气相色谱仪、氨基酸分析仪、原子吸收光谱、荧光光谱等分析技术，建立防霉剂、抗氧化剂、香味剂、着色剂、酶制剂、益菌剂、螯合物等饲料添加剂的检测方法。 1．饲用防霉剂的检测 目前国内外普遍采用气相色谱或高效液相色谱方法进行检测。 2．抗氧化剂的检测 多采用高压液相色谱或气相色谱进行分析。如采用高效液相色谱检测时，样品中的氧化剂BHT ，BHA 经乙烷溶解提取，乙腈萃取浓缩，异丙醇稀释后注入高效液相色谱仪的色谱柱中，用紫外检测器定量测定。对乙氧喹、BHT 也可以用气相色谱仪、毛细管柱分离、FID 检测器检测。 3．香味剂的检测 国外多采用气一质联用进行定量分析。我国将香味剂分为鲜味和香气部分分别测定：味精、苷普酸、肌苷酸、鸟苷酸等鲜味剂和糖精钠、葡萄糖等甜味剂均采用高效液相色谱法和离子交换色谱法进行检测。含双乙酰、丁酸乙酯、乳酸乙酯、已酸、乳酸丁酸丁酯、香草醛等香气成分采用气相色谱仪进样，FID 检测器，FFAP 石英毛细管柱分离测定。 4．酶制剂的检测 淀粉多糖酶和非淀粉多糖酶活力的分析测定，一般都采用定糖法，测定水解时，以还原糖的变化来计算酶活性。蛋白酶的测定通常采用福林法，通过分析由蛋白酶分解酪蛋白产生的游离氨基酸的含量来计算酶活。 5．螯合物的检测 氨基酸一金属元素螯合剂的金属离子测定，样品经过消化后，可采用原子吸收分光光度法进行测定，氨基酸含量采用酸水解样品，用氨基酸分析仪测定。有资料报道：可采用极谱法，X 一射线衍射法，离子色谱法等检测。 6．饲料的快速检测技术 饲料中有毒有害成分，如砷、总硫苷、腈快速检测方法：利用砷化氢发生吸收装置、RF －G 型硫苷专用仪、RF －N 型分子闪急蒸发器等。近红外光谱瞬间分析技术。可以快速测定饲料中的水分、蛋白质、脂肪、纤维素、蛋氨酸、赖氨酸等。LD －1型全自动蛋白质测定仪和BS －Ⅱ型半自动蛋白质快速测定仪的使用。 7．益生素的检测 包括