菜品创新-精品课件.pptx

菜品创新;第一讲 菜品创新的必要性与创新定位;创新的三点要求 ;为什么要进行产品创新;如何定位本店菜品？;第二讲 旧有菜品取舍与创新要素;如何掌控菜品更新率;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Thursday, June 17, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。01:11:0401:11:0401:116/17/2021 1:11:04 AM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2101:11:0401:11Jun-2117-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。01:11:0401:11:0401:11Thursday, June 17, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2101:11:0401:11:04June 17, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。17 六月 20211:11:04 上午01:11:046月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 211:11 上午6月-2101:11June 17, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/17 1:11:0401:11:0417 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。1:11:04 上午1:11 上午01:11:046月-21 1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。21.5.265.26.202108:3008:30:57May-2108:30 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年五月二十六日2021年5月26日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行5.26.20215.26.202108:3008:3008:30:5708:30:57 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, May 26, 2021May 21Wednesday, May 26, 20215/26/2021 ? ;菜品分析评价及对策（波士顿矩阵法）;评价菜肴质量与时尚的关键要素;销售对创新的影响及创新标准 ;创新标准中的四性与四化;第五讲 菜品的创新思路与创新方法 ;2．开拓新视野、新思维;3．关注新潮流;菜品的创新方法;第三讲 菜肴创新的基本味型;味型演变;研制推出新颖的口味——味道创新 ;第六讲 菜品的创新公式运用（上）;创新思路的公式：不相干原料、调料A＋不相干原料、调料B;创新原则公式：A原料、调料＋B原料、调料＝合肴相;已有菜式的创新公式;仿制菜的创新公式;新旧原料的创新;本地传统原料+本菜系的新工艺;外地传统原料+本菜系的传统工艺;外地的传统原料+本菜系的新工艺 ;外地传统原料+外菜系的新工艺 ;如何将原料综合利用;菜品创新的制度;第九讲 饮食美感的构成;形的美感构成;形的美感构成--自然型的美感;形的美感构成--模仿型的美感 ;形的美感构成--几何形的美感A;形的美感构成--几何形