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八年级生物日常生活中的生物技术 八年级生物日常生活中的生物技术 第二十章 日常生活中的生物技术（复习） （一）日常生活中的生物技术。 1、发酵技术与食品生产： （1）发酵现象的发现及原因： 很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放酒了有酒味，并把这种现象称为____________。直到近代，由于__________的发明和使用，才认识到发酵现象是 由 的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由 发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是 等发酵的结果。 (2)传统的发酵技术与食品生产： 早在4000多年前，我国古代的劳动人民就利用发酵技术 、 、 。并利用发酵技术生产各种各样的食品。例如酒酿。 (3)酿制酒酿的基本步骤有： ①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，并将各种器具在使用前认真清洗，防止污染酒酿。 ②用 冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。 ③将酒曲 ， 在糯米中，装入广口瓶。 ④将广口瓶保温在 的适宜环境中，因为 ⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为 。 ⑥品尝自制的酒酿有点 和 ，说明在发酵过程中产生 ____和 ____ 等物质。 2. 现代发酵技术与日常生活 近百年来，随着科学技术的进步，发酵技术发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵的阶段，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有： 、 、 等，其中 _______ 为现代发酵技术的产物。 （二）食品保存 1．食品腐败的原因： 食物腐败变质常常是由： ___________ 引起。 食品保存的基本原理就是： __________ 。 2．食品保存的一般方法：食品保存是指让食物以一定形式继续存在，在尽量维持食品原有品质的基础上适当的改变其风味、形式或形状等，例如，腊肉、香蕉干、牛肉干等。日常生活中，人们一直运用各种方法来延长保存食品的时间。 传统的食品保存方法有 等 。现代的食品保存方法有 。其中，可以防止细菌对食品的污染，而且对人体无害的是利用 对鱼、虾等水产品进行保存。 课堂反馈： 1. 某同学在做“酿制酒酿”的实验时，有关步骤如下： （1） 为防止污染，用刚刚烧开的水清洗蒸熟的糯米； （2） 把蒸熟的糯米马上放入广口瓶，把酒曲碾碎洒在糯米上。 （3） 放入冰箱保存两天。 （4） 取出品尝，并观察引起发酵作用的微生物。 你估计他得出的实验结果是什么？(能不能成功) 他的实验有哪些需要改进的地方？_____________________________________ ___________________________________________________________________ 2．水果放久了会产生酒味, 是因为( ) A. 乳酸菌发酵的结果 B.酵母菌发酵的结果 C. 酒酿发酵的结果 D.霉菌作用的结果 3．下列产品的生产过程中, 需要利用发酵技术的是( ) A. 腌制鸭蛋 B.制作水果罐头 C.生产香醋 D. 腌制 4．下列产品中, 属于我国劳动人民传统发酵产品的一组是( ) A. 酿酒、制醋、制酱 B酿酒、制醋、制酸奶 C 制醋、制酱、制水果罐头 D制酒精、制柠檬酸、维生素 5．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是（ ） A ．将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中 B ．酒曲加入量越多，发酵效果越好 C ．酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中 D ．酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。 6．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（ ） A ．酵母菌在发酵时产生的是乳酸 B 。酒精在蒸馒头时挥发了 C ．馒头中酒精转变成了其他物质 D ．发面中的酒精含量很少 7. 对鱼类等水产品进行保存的现代方法中, 最好的是 ( ) A. 酒泡 B. 盐渍 C. 添加防腐剂 D 使用溶菌酶 8．用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（ ） A ．大量的寄生虫 B.大量的苍蝇卵 C. 大量的微生物 D.大量的蛋白质 9. 罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是( ) Ａ．里面没有空气，细菌不能正常生活 Ｂ．外面的细菌不能进入里面 Ｃ．封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌 Ｄ．高温、高压影响了罐内细菌的繁殖 10．温度对蔬菜的