A参考题224题(其中重点题65题).doc

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练 习 题 PAGE PAGE 1 注:红色字体为重点题,黑色字体为非重点题。 参 考 练 习 题 第一章 餐饮食品中常见的危害因素 单选题 1. 引起副溶血弧菌食物中毒的主要食品是: A. 罐头食品 B .发酵食品 C.海产品 8. 沙门菌在下列哪种食品中最常见? A. 家禽及蛋类 B. 蔬菜 C. 水产 11. 以下哪类因素是食物中毒最主要的原因? A. 化学性危害和物理性危害 B. 细菌和病菌 C. 寄生虫和霉菌 16. 以下哪种食物最可能引起亚硝酸盐食物中毒? A. 变质的鱼肉 B. 制作不当的腌肉、肴肉 C. 霉变的花生 25. 大部分餐饮食品中能够实际运用的控

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