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[教学] 冰淇淋基本成分 - 糖
真高兴！终于来到冰淇淋基本成分中最后一项的介绍了，这篇写完后，基础的理论才告一段落。先前的讲义介绍－空气、水、脂肪和脱脂奶粉(乳固体)，他们各在冰淇淋的成型结构中，有着不同的角色和功能，这让我们可以了解到一个冰淇淋品质的好坏，能不能做得好吃，每一个物质成分比例，都是一项影响因素。
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这里我们将介绍很多种类的糖，每种糖在制造冰淇淋时的作用都不相同，它们决定了冰淇淋所要有的性质。
糖在冰淇淋的决定性功能里有哪些？
???????????? 它们确定甜度(POD)
???????????? 它们控制冷冻温度(PAC：意即抗冻能力)
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