- 1、本文档共3页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
八个确保、四个规范(校园食品安全)
八个确保
一是确保学校食品安全管理制度和责任制度健全。
二是确保对食品经营场所地面,墙面、设施设备、工用具、
餐饮具等进行彻底清扫或清洁。
三是确保冷藏冷冻、加热保温、清洗消毒等设施设备正常运
转。
四是确保学校食堂不采购、贮存腐败变质、超过保质期、感
官性状异常等问题的食品和原料。
五是确保食品安全管理员持资格证上岗、从业人员全部持有
有效健康证明上岗,并且无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤
口或感染等症状。
六是确保学校食堂或学生饮用水符合生活饮用水卫生标准。
七是确保对集体供餐单位进行深入彻底的食品安全隐患排
查。
八是各地各学校制定切实可行的工作方案,落实监管责任和
主体责任,及时查找、发现问题并加以整改。
四个规范
一是规范原料控制。
学校食堂要严控高风险食品的原料采购,中小学、幼儿园学
生食堂不得制售生食类、 冷食类 ( 不含水果 ) 食品、 裱花蛋糕、
三明治,严禁违规加工制作野生蘑菇、鲜黄花菜、五指毛桃
等高风险食品,慎用四季豆、葫芦瓜和豆浆等食品原料并确
保烧熟煮透。严格采购、贮藏和当天使用完湿米粉 ( 河粉 ) 、
浸泡黑木耳的要求、严格规范禽蛋类原材料的加工制作,确
保禽蛋在加工制作前清洗干净,学校食堂严禁制作以生鸡蛋
为原料且不经加热处理的沙拉食品。选择相对固定的食品供
货商。采购米、面、肉、油、蛋奶等大宗食品及原料与供货
单位签订包含食品安全内容的供货协议。严格进货查验制
度,严格执行原料现场评价和退出机制。不得将学校食堂承
包给没有资质的单位和个人经营,严禁社会经营单位将学校
食堂经营进行分包或转包。
二是规范加工制作。
学校食堂在加工制作食品时,应严格按照各功能 ( 区) 间与设
备设施的用途和加工规程进行,不得随意变更、交又使用。
应当在专区专间处理高风险食物,严禁在烹饪区分段处理,
规范使用并维护好专间的设施备,生熟食品的加工工具及容
器应按照标识严格分开使用。原料、半成品、成品应分开存
放。烹饪食品应烧熟煮透。
三是规范清洗消毒。
学校食堂餐饮具消毒应以热力消毒为主,餐具、饮具等工用
具清洗消毒应严格执行清洗消毒管理控制制度,并确保消毒
达到规定的效果,餐具、饮具的保洁设备设施应确保洁净、
密闭,并有明显标识,保洁设备设施内不得存放杂物或私人
物品。
四是规范留样管理。
学校食堂提供的每餐次食品成品应当留样,食品留样应按品
种放于清后的不锈钢密闭容器内, 在专用冷藏设施并在 5 摄
氏度左右的条件下冷藏存放 48 小时以上,每个品种留样量
不少于 125 克,并记录留样食品名称、留样量、留样时间、
留样人员等。
文档评论(0)