星级宾馆4D培训.pptx

4D管理培训到位之首 整理到位整理到位要做好 空间活用善用脑整理到位包括：四分、五定、四统一、一清洁。四分四分——分类、分区、分层、分颜色四分——分类：把物品分两类，一类是非必需品，一类是必需品。确定必需品与非必需品的标准。中国人传统是只要有用的东西和舍不得扔掉的东西。酒店也一样，大量没有使用价值的杂物，堆在各个角落，占用了最宝贵的场地资源和人力资源。*餐具盒不必需品多余必需品！不必要火柴占满盒子！牙签摆放凌乱！必须品不齐全！解决办法：火柴可以都撤！ 保证每个盒子内都有：啤酒红酒开瓶器，笔，一两个蜡烛等。 每天整理摆放！四分——分区：酒店：客人区和员工区员工区：物品储藏区、工作区、休息区物品储藏：按使用频率不同分区工作现场：按工作和材料存放条件不同分区厨房工作区坚持生熟、冷热、干湿分开，厨房中原料加工地点必须和烹调区分开。四分——分层： 低、中、高用量分层存放！ 利用率高的放中层，易潮的放上层。四分——分颜色：用颜色来区分，直观。用不同颜色区分用途。同一系列，同一颜色。五定五定——定名、定量、定位、定向、定流线。五定——定名物品统一定名。贴标签，统一地域，差异物品名称不同。五定——定量所有物品有数量要求①消耗品设定最高和最低存量（非食品用量，可按空间环境设定）②食品存量，计划在保质期内用完。可简化申购的签字程序：由部门经理及仓库负责人，签字即可。2、设定最低最高存量：①仓库负责人知道物品有没有存量，需不需要购买。②仓库负责人可以控制物品最高库存量。③仓库负责人每月交报表给总经理，上交申购的物品没有使用掉的，由部门经理负责。五定——定位标志地点定位：1.图示法：货仓平面图2.拼音检索法3.字母查询法，*号架，第*格五定——定向进出货方向，行走方向，人员和工具去向，标示清楚，一目了然。进货出货，左进右出（空间大的情况下）；后进前出（适合空间小的仓库）；工作场所直线，直角线，环线路线式（环岛布局）设置，减少碰撞；设立指示牌和方向线；五定——定流线1、按照生产流程布置现场设备2、按照操作使用顺序摆放工具3、按照上菜顺序布置点菜现场4、按照正常操作流程整布置工作间，依照生产流程：进货——验收——切配——烹调——出品的顺序对设备进行适当的定位。厨房各工序运行的顺利进展，有效衔接，防止工作流程中的交叉错位，影响工作效率。工具使用流线图示：第一部：工具示：工具图：点菜流线：凉菜——主菜——热菜——汤——点心四统一即客人寄存品和开封食料统一、员工私人物品统一、两大物品统一、通告板统一；将同一种类，数量较多的物品统一存放。清洁即工作现场的清洁工作。做好工作现场的卫生清洁。1、清洁对象：工具物品、设施设备、四壁空间。清洁按频率可分为：日常清洁和计划清洁。2.设定清洁制度。3.清洁检查。4D管理培训到位之重—责任到位 责任胜于能力 人人都能成功什么叫责任心？责任心，也可以称为责任感即个体对责任的感受感知和感受。责任心 责任心是一种习惯性行为，也是一种很重要的素质， 是做一个优秀的人所必需的。责任心对于一个人来说是极 其重要的，梁启超曾说过：“凡属我应该做的事，而且力 量能够做到的，我对于这件事便有了责任，凡属于我自己 打主意要做的一件事，便是现在的自己和将来的自己立了 一种契约便是自己对于自己加一层责任。” 我们每一位员 工也应该具有这样的责任心。我们的分内之事，我们就 必须做好，公司的目标也要我们共同努力而达到。 责任心的特点1、认识是根本 认识自己所处的状态，所应承担的 责任和应履行的义务。2、情感是基础 爱是责任心、责任感的源泉。3、意志来维持 成为一种价值观、道德操守和个人修养；坚定地克服困难、抵制诱惑。4、行为来体现 执行的高标准才是责任心的体现。责任心的特征学会去承担身边的一切事情，遇到事情不要推卸，不要总是找借口为自己开脱,这一切行为是最主要的。要 对亲人、爱人、朋友等等负责！当然也包括你自己，一 个有责任心的人，会很容易得到别人的尊重和认可！责任心的重要性 在一些人看来，自己只是一 名普通员工，没什么责任可言。 有这种想的的员工，根本就没有 意识到自己的责任。其实，工作 就意味着责任。 每一个员工都有 义务、有责任履行自己的职责和 义务，这种履行必须是发自内心 的责任感，而不是为了获得奖赏 或者别的什么。有责任感的员工， 才能够得到领导的信任，才能够 获得工作上、事业上的成功。有责任心的好处*工作中能获取信任， 获得平台和资源。 *人际中赢得尊重与谅 解，构筑和谐人际。 *责任能逼迫自己思考 判断解决问题，得以 更大成长。*我们的生活将充满积 极向上的蓬勃生机。有责任心的好处 责任心，是员工的长线投资! 具有责任心的员工，是勇于把企业 的利益视为自己的利益，会因为自己的 所作所为影响到企业的利益而感到不安， 处处为企业