《中式烹调技术》教案.doc

PAGE PAGE 1 《中式烹调技术》教案 烹饪教研组 第一章 烹饪技术概述 [教学目的] 通过本章的学习，使学生了解烹饪技术的含义，理解我国菜肴的 特点和我国菜的组成。 [教学重点] 我国菜肴的特点 [教学难点] 我国菜肴的特点 [教学过程] 一、导入新课 二、新授 （一）烹饪技术的内涵 1.烹饪技术的含义 烹饪技术在使用上，是指菜肴的制作技术。烹饪技术包括烹调技术和面点技术。 2.烹饪技术和面点技术 3.烹饪技术的工艺特点 （二）我国菜肴的特点 1.选择原料广，制作精细 2.制作方法多，随意性大 3.调味灵活，口味突出 4.风味特色多、地方性强 5.搭配合理、营养丰富 （