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家常菜谱 春节家宴上的创意菜 家常菜谱colon;春节家宴上的创意菜 美食推荐人：梅依旧 德州人，新浪人气美食博主，被评为最值得订阅的新浪美食20大专栏作者。中央电视台《回家吃饭》栏目嘉宾，湖南卫视《快乐购佳厨房》栏目美食天团达人。她著有《幸福就是回家吃饭》《妈妈味道》《超人气家常菜》等6本美食书籍。 明星大餐——柠香乌鸡 材料：乌鸡半只、香菜2根、小米辣椒5个、柠檬1个 调料：盐2克、糖2克、大蒜5粒、大葱1段、生姜1块、八角1粒、花椒10粒、香叶2片、香油适量 做法：1. 锅内放清水，将姜、葱、花椒、八角、香叶放入锅中煮开后，放乌鸡煮熟，再浸泡10分钟后捞出。 2. 香菜切碎，姜切丝，半个柠檬切丝，蒜、小米辣椒切末。3. 将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜、蒜、小米辣椒、香菜、柠檬丝，挤尽半个柠檬汁后，加入盐、糖、香油，拌均匀入味即成。 家传下酒菜——松香熏猪手 材料：猪蹄2只 调料：葱姜适量、老卤汁1碗、盐10克、料酒10克、冰糖20克、香叶2片、八角1个、草果1个、小茴香4克、花椒5克、大米30克、红糖30克、松树枝1支、柏树枝1支 做法：1. 猪蹄洗净，一剖两半。砂锅中加水，放入猪蹄煮开，撇去浮沫。 2. 葱、姜、盐、冰糖、料酒放入锅中，大火煮开，转小火卤至烂熟。 3. 将猪蹄捞出，沥干水分，铺一张锡纸，撒上大米、红糖、松树枝、柏树枝。放一个箅子，将猪蹄摆在箅子上，盖好锅盖熏5分钟，关火后，继续盖盖儿熏10分钟即可。 经典团圆菜——黄金丸子 材料：猪肉300克、大黄米150克、香菇3个、鸡蛋1个 调料：葱姜适量、盐3克、生抽15克、料酒10克、蚝油10克、淀粉10克、调馅粉、香油适量 做法：1. 大黄米洗净，浸泡12小时以上。 2. 香菇切末备用。肉馅加入淀粉，葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清及香菇末，朝一个方向搅上劲儿。3. 将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些。 4. 做好的黄米丸子放入耐热的盘中，上锅蒸15分钟，再虚蒸3分钟即可。 传统美味菜——糖醋鲤鱼 材料：鲤鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺 调料：葱姜适量、胡椒粉4克、盐4克、料酒10克、生抽10克、淀粉15克、糖100克、醋50克 做法：1. 糖、醋、清水按2：1：2的比例调成汁，面粉、淀粉加水调成糊。 2. 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀。在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米。 3. 切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。 4. 将调好的糊均匀抹在鱼上，油烧至七成热，提起鱼尾先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼上。待面糊凝固时把鱼慢慢放入油锅内，炸熟取出。 5. 油热至八成，将鱼复炸，炸至酥脆，出锅装盘。 6.? 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓，起锅浇在鱼身上即可。