AIB食品安全统一标准.pdf

AIB 食品安全统一标准 AIB Consolidated Standards FOOD SAFETY.. AIBI 食品卫生安全部 堪萨斯州 (66505—3999), 曼哈顿市 ,1213 贝克斯道 ,3999 邮政信箱 联合王国瑟 瑞郡 (KT22 7YZ) 立德赫市 l 1 邮政信箱 , (c) 版权 1956,1978,1985,.1991,1995,2000 美国烘烤技术研究所 ISBN 1.880877.51.1 2/54 版权所有 该版权名下作品之任何部分 , 未经版权所有者特别许可 , 不得以任何方法 摘录 , 复制 . 抄袭 , 复写 . 上述禁止事项还包括转录 , 磁带录音 , 以及进人电 子存储和恢复系 统 , 并且不限于上述规定事项 . AIB 食品安全统一标准 3/54 目 录 AIB 标准 机密性 按照标准自我检查 : 检查小组 自我检查类型 自检的实施 检查准备 检查记录 定义 AIB 食品安全评分系统 : 评分程序应用 类别评分等级 工厂评分等级 检查报告和改进计划 公众认可 第一节 健全的食品安全计划 第二节 虫害控制 第三节 操作方法和个人规范 第四节 食品安全方面的维修工作 第五节 AIB 食品安全统一标准 4/54 清洁规范 不满意得分条件 附录 得分分析摘要 总清洁计划 原材料接收检查记录 冰箱 / 冷柜监控记录 杀虫剂使用日志 限制使用杀虫剂购买记录 散装面粉筛后残渣测试记录 日常筛后残渣的原料滤网测试记录 AIB 食品安全统一标准 5/54 AIB 标准 《AIB 食品安全统一标准》的出版 , 可以作为一个工具使食品生产商用以评估生 产中的 食品安全风险和检验对于该标准中条款的遵守程度 ?上述标准包含所有条款 内容以及评分方 法, 用以对厂家给出一个数字评分 . 而这些条款得自下列经典的管 理条例 : 《美国联邦食品 药物和化妆品法》 (1938) 《优良的操作规范》《美国军 用卫生标准》《美国联邦杀虫剂 , 杀 真菌剂 , 灭鼠剂法》《英国食品安全 ( 普通食品 卫生 ) 规则》 l995(1995/1763), 《英国 食品安全 ( 温度控制 ) 》1995, 欧洲委员会 条例 93/43/EEC , 和《食品营养法—食品卫生 基本条例》 (1999). 生产工厂的管理层可以用该文件及评分程序对设施进行自我评定 , 以了解其对 AIB 标 准的遵守情况 . 按照定级方法 , 可在检查后给予厂家一个数字评分 , 并且对食 品安全计划 的总体效用进行评估 . 第一节 健全的食品安全计划 本节概括了管理层对正式制定书面的食品安全计划的责任 , 这对于建立和维持 一个有 效的食品安全程序至关重要 . 在本文件的第二至第五节 , 将详细讨论上述程序 . 该程序的 成功应用将可以减少生产厂家中食品污染的潜在危险 . 食品安全程序的有 效性可以通过自 检和改进行动来评估 , 它们记录了维修和食品安全方面不断改善的 过程 . AIB 食品安全统一标准 6/54 第二节 虫害控制 本节描述了一个遵循统一标准的 , 正式 , 书面的防止食品污染计划的构成 , 详细 描述 了