面包店规章制度.pdf

面包店规章制度 篇一：面包店的生产管理 面包店的生产管理 一、前言 面包店是，并不是很高利润的行业，我们无法用最便宜 的原材料来制造高价格的产品，创造最高的利润。面包店的 利润是由一点一滴由员工共同努力创造出来的。 一个面包店 是否能有利润，除了良好的经营管理外，最重要的就是面包 店所有员工的团队精神。 每个员工都能小心谨慎的作好各项 细节工作，避免浪费，精打细算，把面包店看成是自己的事 业，店里设备看成是自己的设备来使用与保持清洁，则该面 包店就能渐入佳境。 因此面包店的利润需要靠时间与认真的 投入才会有成果， 这些工作与工作人员的教育训练能否落实 有很大的关系。 因此，面包店要开创利润或增进利润，首先要做的事情 就是把目前面包店生产操作及师傅的工作习惯重新检讨， 了 解那些不良的习惯回影响面包店的利润，然后及时改正，这 种小处着眼的工作看起来简单， 但是一个师傅多年来的习惯 要他马上改进也不是容易的事，除非建立良好的制度。 二、面包店的生产管理 （一）场地规模的改善 随着开放型烘焙车间的越来越普遍，基于烘焙食品的 1 “制程看得见、新鲜看得见、卫生看得见、放心看得见的” 诱人的广告，吸引消费者上门的面包店的经营形态，已成为 流行趋势，它真正的带动了糕饼的消费，促进了烘焙业的发 展。通常面包店的店面设计，基于流行的趋势，大体而言均 符合明亮、清洁、卫生的条件，灯光、陈列也能吸引消费者 的喜爱。不管工作场地是大还是小，都应该作到： 1. 把暗淡改为明亮： 使用乳白色的或浅米色的油漆， 从 屋顶到墙壁，必然使周围的环境为之一亮，焕然一新。 2. 把龌龊改为顺畅： 只要把设备重新规划一下， 靠边的、 架高的、排列组合的等归位之后，空间立体化，自然顺畅流 通。 3. 把脏乱改为干净： 烘焙原材料很容易将周围的环境弄 脏，只有将各种材料归位，符合人体工学的设计，脏乱也就 变为干净了。 4. 把闷热改为凉爽通风： 只有通风良好的工作环境， 师 傅做起来心情才会舒畅，做出的产品才会吸引顾客。明亮、 顺畅、干净且凉爽通风的工作场地不仅让消费者放心，还会 让师傅做起来顺心。 （二）、人员的工作制度化及习惯正确化 车间内部的设计规划改善之后， 接着就是人员的工作态 度及正确习惯的训练，因为以往是关起门来做事情，不拘小 节而随随便便，留长发，边干活边抽烟，长指甲等等，这些 2 习惯都不是一天造成的， 也就是说不是一天就可以改掉的所 以一定要把工作制度化、习惯正确化。工作人员休整仪容， 有工作帽、工作服，定时休息， 可以抽烟、 喝水、 上洗手间， 保持正确清洁的生活习惯，遇到生病、感冒要休息，必要时 要戴口罩，防止污染烘焙品。优秀的工作人员及正确的工作 场所是贵店莫大的财富，您一定要珍惜。 （三）、面包店的生产管理 面包店一般不会向大型中央工厂那样由组为单位开展 工作，每个人的工作不会分得很细，管理人员通常可能会觉 得日产生产管理不是很重要， 但是如果他能够重视起这项工 作，那么将会获益非浅。以下是一些面包店日常操作所需注 意的一些事项，这些小节往往会影响面包店极大的利润。 （一）、购买原材料、物料及包装材料等要控制好量 购买原材料、物料及包装材料等要控