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客房服务与管理教案 客房服务与管理教案 第一学期教学进度安排 周次 章节 内容 2---3 第一章 酒店及客房部概述 4---7 第二章 客房基础知识 8---16 第三章 客房清扫 （第11周半期考试）铺床操作练习 17—18 第四章 客房楼面服务 86 （1）酒店发展简史 （2）酒店的种类 （3）酒店及客房发展趋势14 （1）Housekeeping------ department定义 （2）客房的功能空间 （3）客房的种类 （4）客房设备配置 （5）客房用品配置 12 （1）清洁卫生标准 20 （2）客房清扫基本方法 （3）C/O房的清扫 （4）客房消毒 8 （1）楼面服务基本要求 （2）Room Centre （3）针对性服务 授课时间：第2---3周 教学目的：通过对饭店知识的概述，使学生掌握饭店基础知识，激发学生对本 专业的学习激情 教学重点：饭店的定义、饭店服务质量标准、优质服务的涵义 教学难点：饭店的组织机构 教学时数：8节 教学过程：导入新课 第二章 客房基础知识 授课时间：第4---7周（第五周国庆放假） 教学目的：通过本章的学习，使学生进一步了解客房部的情况，更直观地掌握客房 部的知识，了解客房部的运转、特点、任务及设备用品 教学重点：1、客房商品基本要求 2、客房部业务的特点、任务 3、客房的基本 设备 4、客房基本用品 教学难点：客房组织机构 教学方法：图示、讲解、参观 教学时数：12节 四 客房部的机构设置 1组织机构的形式 （1）、设立客务中心的形式 （2）、综合型形式 （3）、小型饭店客房部组织机构的形式 2、客房部的业务分工 （1）、客房服务中心（Room Ｃenter） 主要职责：负责统一安排、调度对客服务、负责失物招领、员工考勤、 （2）、楼面（Floor） 主要职责：负责管理客房、作好接待服务、保证楼面安宁等 （3）、公共区域（Public Area） 主要职责：负责饭店大门内外、停车场、绿化带、大厅、办公室、过道等 公共区域的清洁卫生 （4）、制服与布件房（Unin Form and Linen Room） 主要职责：负责饭店所有工作人员制服和所有布草的收发、分类和储存 （5）、洗衣房（Laundry） 主要职责：负责客衣、布草、制服的洗涤 周次：第4周 导入新课：由学生自习课本内容，然后讲解 五 客房部管理人员岗位职责 1、客房部经理的岗位职责 2、客房部副经理的岗位职责 3、客房部秘书的岗位职责 课后小结：由学生扮演各个岗位的角色，总结个岗位的主要职责 作业：P283第4、5 题 教学过程：带学生到酒店参观，通过教师总结，让学生了解客房的种类 、基本设备及用品， 周次：第6周 、 授课时间：第7周----第15周 教学目的：通过本章内容的学习，使学生熟悉客房及公共区域的清洁标准、清扫程序及清扫方法。 教学重点：客房日常清扫程序 教学难点：客房清洁标准、清扫方法及检查。 教学方法：示范法、讲授法、案例法、对比法 教学时数：32课时（12节讲解、20节操作练习） 教学过程：导入新课 周次：第9周 操作课： 周次：第10周 操作课 地点：校客房操作室 操作内容：（1）、讲解客房西式铺床毛毯的甩单及包角技巧 （2）、讲解客房西式铺床套整套的技巧 （3）、辅导学生练习 重点：甩毛毯及包角技巧 标准：一次到位、中线居中、正面向上、包角紧致、四角一致 教具：床、床单、毛毯、枕头、枕套 周次：第11周 周次：第11周 范围：第一章---------第三章，第二节 周次：第12周 操作课 地点：校客房操作室 操作内容：（1）、讲解客房西式铺床上床罩的技巧 （2）、复习客房西式铺床全套技巧 （3）、辅导学生练习 重点：上床罩的技巧 标准：一次到位、中线居中、正面向上、包角紧致、四角一致、外形美观、3分 教具：床、床单、毛毯、枕头、枕套、床罩 周次：第13周 操作课 地点：校客房操作室 操作内容：（1）、讲解客房中式铺床程序及技巧 （2）、讲解客房中式铺床上被套技巧 （3）、辅导学生练习 重点：上被套的技巧 标准：一次到位、中线居中、正面向上、包角紧致、四角一致、外形美观、2分 教具：床、床单、被子、被套、枕头、枕套、 周次：第1