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茶叶加工工理论试卷 一、单选题 （共60题，共60分） 1.空调做青，当气温处于 23-25 ℃，相对湿度 75%时，应  A.不开启空调  B.开启空调“制冷”功能  C.开启空调“除湿”功能  D.开启空调“制热”功能   2.春茶的天气若是低温阴雨，做青环境调控重点应  A.通风排湿  B.降温除湿  C.加温排湿  D.配送热风   3.晒青不足，做青应  A.适当重摇，促进“发酵”  B.轻摇短凉，增加次数  C.薄摊少摇  D.重摇，提早炒青   4.半夜天气转暖，做青应  A.少摇薄摊，及时摇青  B.多摇厚摊，保温  C.厚摊防风  D.薄摊散发水分，再厚摊保温促“发酵”   5.南风天气（高温、中湿） ，春茶铁观音做青应  A.轻晒轻摇，适当保水，防风  B.轻晒轻摇，短晾，提前炒青  C.轻晒重摇 , 厚摊防风  D.重晒重摇，厚摊保温   6.根据乌龙茶各茶季做青特点，春茶做青宜  A.轻晒轻摇  B.轻晒重摇  C.重晒轻摇  D.重晒重摇   7.铁观音做青特点，应适当保有青力，后段应（ ），促使“发酵”充足。  A.轻摇  B.适当  C.重摇  D.做手   8.乌龙茶做青，第一次摇青的作用是  A.摇匀  B.摇匀  C.摇红  D.摇香   9.北风天气铁观音做青，第一次摇青一般摇  A.2min  B.3min  C.15min  D.15—20min   10.乌龙茶做青 , 第一次摇青一般于（ ）开始。  A.17—18 时  B.21—22 时  C.0—1 时  D.4—5 时   11.乌龙茶鲜叶加工是利用（ ）的多少来控制酶的催化作用，使其内含成分发生转化，形成乌龙茶特有的品质特征。  A.水分  B.光线  C.氧气  D.多酚类   12.乌龙茶的“绿叶红镶边”是由于叶缘细胞破损， （ ）氧化聚合产生有机物的结果  A.叶绿素  B.蛋白质  C.多酚类  D.生物碱   13.乌龙茶萎凋温度以（ ）为宜。  A.20 —23℃  B.25—30℃  C.30—35℃  D.大于 35℃   14.萎凋槽萎凋摊叶以（ ）厚为宜。  A.5-6cm/m2  B.10-12cm/m2  C.14-20cm/m2  D.25cm/m2   15.夏暑季节天气闷热、高温低湿，宜采用（ ）萎凋方法。  A.日光萎凋  B.加温萎凋  C.以凉代晒  D.空调萎凋   16.茶叶的含水率一般要控制在（ ）以内，以 达到延长保质期的目的。  A.6%  B.8%  C.10%  D.12%   17.古人讲“凡茶之候视天时” ，（ ）天气最适合制作乌龙茶。  A.阴雨低温  B.台风暴雨  C.寒风习习  D.北风微冷   18.鲜叶保鲜技术主要的关键，一是保持低温二是适当降低  A.空气流速  B.相对湿度  C.保持低温  D.减少晒青   19.（ ）鲜叶品质最好，是制得乌龙茶高级茶的关键。  A.露水青  B.早青  C.午青  D.晚青   20.闽南乌龙茶，秋茶采摘期一般在  A.谷雨至立夏后  B.夏至前后至小暑前  C.立秋前后至处暑  D.秋分前后至寒露   21.优质乌龙茶采制的标准芽叶是  A.单芽  B.一芽一叶  C.一芽 2-3 叶  D.驻芽 2-3 叶   22.烘干机在运行中应经常注意电机、减速箱及轴承发热情况，轴承座温升不得超过  A.35℃  B.65℃  C.80℃  D.100℃   23.风选机一般设有可以调节的（ ）以控制各出茶口分选取料的规格。  A.分茶隔板  B.调节活门  C.分离板  D.拣板   24.6CB-23 型乌龙茶包揉机是根据原料老嫩调整加压标尺，一般加压