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章末质量评估检测卷（四） (时间：90分钟　满分：100分) 一、选择题(本题包括15小题，每小题3分，共45分) 1．(2019·全国卷Ⅱ)“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”是唐代诗人李商隐的著名诗句，下列关于该诗句中所涉及物质的说法错误的是(　　) A．蚕丝的主要成分是蛋白质 B．蚕丝属于天然高分子材料 C．“蜡炬成灰”过程中发生了氧化反应 D．古代的蜡是高级脂肪酸酯，属于高分子聚合物 解析：选D　蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质是天然高分子化合物，A、B项正确；“蜡炬成灰”指的是蜡烛在空气中与氧气反应，属于氧化反应，C项正确；高级脂肪酸酯不属于高分子聚合物，D项错误。 2．(2018·全国卷Ⅰ)下列说法错误的是(　　) A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖 B．酶大多数是蛋白质，具有高选择催化性能 C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色 D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖 解析：选A　果糖属于单糖。 3．下列说法正确的是(　　) A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基 解析：选B　A项，糖类化合物是多羟基醛或多羟基酮，所以官能团并不都相同，错误；B项正确；C项，油脂的皂化反应是在碱性条件下进行的，生成脂肪酸盐，不是脂肪酸，错误；D项，蛋白质的水解产物为氨基酸，都含有羧基和氨基，错误。 4．下列说法中不正确的是(　　) A．利用粮食酿酒经历了淀粉→葡萄糖→乙醇的化学变化 B．纤维素在人体内可水解为葡萄糖，故可作人类的营养物质 C．酒精能使蛋白质变性，可用于杀菌消毒 D．淀粉、油脂、蛋白质都能水解，但水解产物不同 解析：选B　用粮食酿酒时，先在淀粉酶作用下水解为葡萄糖，然后在酒化酶作用下转变为乙醇，都是化学变化，A项正确；人体内不存在分解纤维素的酶，所以纤维素不能作为人类的营养物质，B项错误；酒精能使蛋白质变性，细菌就是由蛋白质构成的，变性后就失去了生理活性，所以酒精可杀菌消毒，C项正确；淀粉水解产物是葡萄糖，油脂水解的产物是高级脂肪酸(盐)和甘油，蛋白质水解的产物是氨基酸，D项正确。 5．下列说法中正确的是(　　) A．淀粉、蔗糖和葡萄糖在一定条件下都能发生水解反应 B．油脂在碱性条件下水解可得到高级脂肪酸和丙三醇 C．棉、麻、羊毛完全燃烧都只生成CO2和H2O D．蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中一定含有C、H、O、N四种元素 解析：选D　A项，葡萄糖不能水解，A错；B项，油脂在酸性条件下水解的产物为高级脂肪酸和丙三醇，B错；羊毛属于蛋白质，燃烧时还会有含氮物质生成，C错。 6．①蔗糖，②淀粉，③纤维素，④蛋白质等物质，在稀酸存在的条件下分别进行水解，最后只生成一种产物的是(　　) A．①②　　　　 B．②③ C．③④ D．②③④ 解析：选B　蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖；淀粉水解的最终产物只有葡萄糖一种物质；纤维素与淀粉相同，水解的最终产物只有葡萄糖；蛋白质水解的最终产物为多种氨基酸。显然只有②和③符合题意。 7．下列说法不正确的是(　　) A．麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 B．蛋白质及其水解产物均是两性化合物 C．用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成4种二肽 D．煎炸食物的花生油和牛油都是可发生皂化反应的饱和酯类 解析：选D　麦芽糖及其水解生成的葡萄糖中均含有—CHO，可以发生银镜反应，A正确；蛋白质、氨基酸中均有—COOH和—NH2，B项正确；甘氨酸和丙氨酸缩合可以发生甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸中—COOH 与丙氨酸中—NH2、甘氨酸中—NH2与丙氨酸中—COOH反应，生成4种二肽，C项正确；花生油是不饱和酯类，D项错误。 8．生活中常常碰到涉及化学知识的某些问题，下列叙述正确的是(　　) ①人的皮肤在强紫外线的照射下将会失去生理活性 ②用甲醛溶液浸泡海产品保鲜 ③变质的油脂有难闻的特殊气味，是由于油脂发生了水解反应 ④棉花和木材的主要成分都是纤维素，禽类羽毛和蚕丝的主要成分都是蛋白质 ⑤室内装饰材料中缓慢释放出的甲醛、苯等有机物会污染空气 ⑥利用油脂在碱性条件下水解，可以生产甘油和肥皂 A．①④⑤⑥ B．②③④⑥ C．①②④⑤ D．①②③④⑤⑥ 解析：选A　紫外线照射能使蛋白质变性，①正确；不能用甲醛浸泡海产品，②不正确；变质的油脂是由于被氧化而有难闻的气味，不是水解的原因，③不正确。 9．我国科学家在全球率先发现了有效治疗Ⅱ型糖尿病的神奇分子——非肽类分子激动剂(代号为Boc5，化学式为C54H52N4O16S2)，它的神奇之处在于能模拟人体内的某些大分子，促进人体的胰岛素分泌，发挥对血糖的调节作用，这一发现将为千百万Ⅱ型糖尿病患者解除病痛。下列有关说法正确的是(