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《营养学》自考真题及答案解析(一) 一、单选题 （共50题，共100分） 1.下列哪个酶不是肠液中的消化酶（）  A. 氨基肽酶  B.羧基肽酶  C.乳糖酶  D.α- 糊精酶   2.下列哪类食物为酸性食物（）  A.大白菜  B.牛奶  C.鸡蛋  D.茶叶   3.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要缺陷是缺乏（）  A.脂肪  B.优质蛋白质  C.碳水化合物  D.维生素   4.低温作业人员膳食供给英注意增加()的比例。  A.糖类  B.蛋白质  C.脂肪  D.矿物质   5.维持氮平衡即可的人群是（）  A.婴幼儿  B.正常成年人  C.乳母  D.孕妇   6.10克糖类能为人体提供能量（）  A.23.9 千卡  B.40 千卡  C.239千卡  D.400 千卡   7.必需脂肪酸属于（）  A.饱和脂肪酸  B.单不饱和脂肪酸  C.多不饱和脂肪酸  D.反式脂肪酸   8.对糖尿病患者危害大的糖类是（）  A.蔗糖  B.淀粉  C.果胶  D.糖原   9.抑制食物中非血红素铁吸收的因素是（）  A.维生素  B.肉因子  C.植酸  D.蛋白质   10.以下能达到预防脚气病要求的膳食措施是（）  A.提高米面碾磨加工精度  B.增加淘洗大米次数  C.煮粥时加碱  D.供给充足米面杂粮和副食   11.下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是（）  A.限制蛋白质摄入  B.限制总脂肪摄入  C.限制饱和脂肪摄入  D.限制胆固醇摄入   12.谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是（）  A.赖氨酸  B.甘氨酸  C.谷氨酸  D.色氨酸   13.以下肉类食物含矿物质最多的是（）  A.猪肝  B.猪里脊肉  C.肥猪肉  D.猪五花肉   14.()不是钙含量丰富的食品。  A.猪肝  B.乳与乳制品  C.虾皮  D.黄豆及制品   15.儿童膳食最好以()为油脂主要来源。  A.猪油  B.奶油  C.豆油  D.椰子油   16.1g碳水化合物的生理卡价是（）  A.3kcal/g  B.4kcal/g  C.5kcal/g  D.9kcal/g   17.下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是（）  A.维生素 A  B.维生素 B  C.维生素 E  D.蛋白质   18.蛋白质生物价( BV)公式（）  A.吸收氮 / 摄入氮 *100  B.储留氮 / 摄入氮 *100  C.储留氮 / 吸收氮 *100  D.吸收氮 / 储留氮 *100   19.孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（）  A.孕妇骨质软化症  B.婴儿克汀病  C.新生儿低钙血症  D.新生儿手足抽搐   20.可部分在肠内细菌合成的维生素是（）  A.维生素 A  B.维生素 D  C.维生素 E  D.维生素 K   21.以下哪种营养素是微量营养素（）  A.蛋白质  B.碳水化合物  C.脂肪  D.维生素 A   22.下列哪类食物为酸性食物()  A.大白菜  B.牛奶  C.鸡蛋  D.茶叶   23.下列氨基酸中为必需氨基酸的是（）  A.丙氨酸  B.甘氨酸  C.丝氨酸  D.蛋氨酸   24.下列食物中糖尿病患者应当忌食是（）  A.黄豆  B.魔芋  C.燕麦  D.蜜饯   25.干眼病是由于严重缺乏（）  A.维生素 A  B.维生素 B  C.维生素 C  D.维生素 D   26.下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是（）  A.玉米