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茶艺师初级模拟题答案及解析 一、单选题 （共10题，共20分） 1.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是  A.春茶  B.暑茶  C.秋茶  D.冬片   2.下列 ( )属于茶叶国家强制性标准的内容。  A.产品质量标准  B.加工验收标准  C.茶叶销售标准  D.检验方法标准   3.劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、 ( )、休息休假的权利、获得劳动安全卫生保护的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。  A.不服从值班安排的权利  B.选择排班时间的权利  C.取得劳动报酬的权利  D.按个人要求选择工作分工   4.茶艺馆的岗位一般设有  A.经理、服务员、杂工  B.主管、茶艺小姐  C.经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等  D.主管、服务员、杂工   5.茶艺服务中与品茶客人交流时要  A.态度温和、说话缓慢  B.严肃认真、有问必答  C.快速问答、简单明了  D.语气平和、热情友好   6.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有 ( )的特点。  A.传热慢  B.透气  C.传热快，不透  D.传热快，透气   7.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量 ( )，在冲饮后释放出来。  A.能量  B.氧气  C.空气  D.热量   8.台湾乌龙茶的冲泡程序  A.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯  B.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶  C.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯  D.备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶   9.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高 10℃，茶叶的 ( )速度将增加 3— 5 倍。  A.变味  B.褐变  C.变质  D.陈化   10.下列选项中， ( )不符合茶艺师泡茶时手部的要求。  A.保持清洁、干净  B.不带饰物  C.为体现手指修长，留长指甲  D.不涂有颜色的指甲油  二、判断题 （共40题，共80分） 11.茶叶中含有 600 多种化学成分。  正确  错误  12.pH 值是表示溶液的酸碱度。  正确  错误  13.茶礼精神是茶文化的核心。  正确  错误  14.一般要求茶艺馆服务人员的工作服以长裙为主。  正确  错误  15.冬天适宜选饮红茶。红茶的热性比青茶差，但比白茶强。  正确  错误  16.浙江龙泉的青瓷以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。  正确  错误  17.在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。  正确  错误  18.绿茶类属轻发酵茶。故其茶叶颜色翠绿、汤色黄。  正确  错误  19.花茶冲泡的器具有盖碗、茶叶罐、茶则、烧水炉具等。  正确  错误  20.雪水洁净清灵，用于泡茶，汤色鲜亮，香味俱佳。  正确  错误  21.峨眉山玉液泉是中国“五大名泉”之一。  正确  错误  22.竹木茶具的特点是，质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。  正确  错误  23.引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。  正确  错误  24.六大茶类齐全于清代。  正确  错误  25.宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。  正确  错误  26.名泉泡茶的好处，因泉水经泥砂过滤，水质清澈晶莹，含微量元素极少。  正确  错误  27.花茶冲泡一饮后，茶碗中留下 13 茶汤，续水两次，再三次仍有余香。  正确  错误  28.黑茶的品饮，为了更好地观赏汤色，一般选用白瓷或透明玻璃小品杯。  正确  错误  29.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分， 称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、操作阶段、完成阶段。  正确  错误  30.一般在冲泡乌龙茶时， 第一泡浸泡 1 分钟左右将茶汤与茶分离， 从第二泡的时间为 75s，以此递增。  正确  错误