五星级酒店全套运营管理手册-总经理手册.pdf

五星级酒店全套运营管理手册 - 总经理手册 精品汇编资料 目 录 第一部分 总经理手册 第一章 管理职能 1.1 计划与决策 1.2 组织与领导 1.3 协调与控制 1.4 检查与反馈 1.5 酒店人力资源管理 1.6 创造酒店内部良好的企业环境 . 1.7 酒店财务管理工作侧重点 1.8 酒店公共关系管理 1.9 酒店会议管理 . 1.10 酒店总经理的交际艺术 . 1.11 时间管理艺术 1.12 酒店总经理工作管理艺术 . 第二章 XXXXX酒店管理集团成员酒店领导管理体制 2.1XXXXX酒店管理集团成员酒店总经理对酒店工作的管理 2.2 驻店经理 2.3 酒店市场营销 2.4 酒店质量管理 2.5 酒店的培训管理 可以发挥员工的技术和才能。充分激励可使员工发挥出 80%的潜能； 可 以使员工更进一步激发出主动性、创造性和革新精神。相反，如果激励不 当，人才资源流失，积极性得不到发挥，组织目标也难以顺利实现。 1.3 协调与控制 1.3.1 定义： 酒店内部的协调，就是平衡各部门、各方面、各岗位之间的各种关系，使酒 店这个有机统一体的各项活动与物质资源保持一定的比例；使各个部门、各 方面都意识到自己对各其他职能部门可能产生的影响和后果。使收入和支出、 生产和经营、物资供应和生产服务的消耗保持正确的比例。 而酒店的控制，则是保证计划目标得以实现的重要手段，是要证实酒店内各 项工作是否都有与既定的计划相符合；是否与下达指令及既定原则相符合。 酒店管理，需要通过协调和控制这两个手段，达成酒店整体利益和整体目标 的实现。 1.3.2 管理控制分类 1、 例外管理 1） 例外管理是对酒店总经理而言的，不是对酒店所有的管理人员都适 用。它的目的也是协调和控制酒店经营管理中出现的问题。一个运转比较正 常的酒店，各项操作规格、程序执行较好，各职能管理部门的管理职责也比 较明确，各司其责，那么，总经理的主要精力应放在例外管理上。要研究在 正常规范、正常管理之外的突发事件及在酒店规章制度以外的一些事情。正 常的工作由正常