中国农民工的存在问题与其解决对策（十）.docVIP

第 第 PAGE 1 页 共 NUMPAGES 1 页 免责声明：图文来源于网络搜集，版权归原作者所以 若侵犯了您的合法权益，请作者与本上传人联系，我们将及时更正删除。 中国农民工的存在问题与其解决对策 上海国际会议中心婚宴服务存在的问题与解决对策 摘要。上海国际会议中心的婚宴数量逐年增多，婚宴成为了酒店盈利的一条新的渠道。本文通过婚宴服务人员的数量、技能以及婚宴物品的归类进行探讨，提出完善上海国际会议中心的婚宴服务的解决对策，从而提高婚宴服务，增加酒店利润。 关键词：上海国际会议中心婚宴服务 引言 随着婚宴数量的不断增多，对服务人员的有效管理、服务技能、物品的归类上的要求增加。上海国际中心坐落于繁荣的经济开发区陆家嘴，标志性的东方明珠边上，完善的婚宴服务吸引着更多的年轻人。婚宴成为酒店餐饮盈利的重要来源。 一、 上海国际会议中心婚宴服务的现状 婚宴服务的场地 （一） 上海国际会议中心拥有上海厅、明珠厅、华夏厅、世纪厅。可根据婚宴的桌数与客人的需求进行选择。其中最大的上海厅最多能举办2021人的中式圆桌宴会，最小的世纪厅能举办100人的宴会。上海厅能分割成一区、二区、三区，比例为2：1：1；华夏厅能分割成一区、二区，面积相同。 表一：上海国际会议中心宴会厅一览表 （二）婚宴服务的设施设备 酒店宴会厅天花板内配备了jbl-28全音域音响及两套音质优美、拆装简单快捷的jbleon全音域和超低音系统，同时酒店还拥有十分完善的扩声系统。av设施中还包括投、影屏幕、话筒、话筒架、卡拉ok设备等等，婚宴当天为其播放背景音乐。 同时为婚宴当天提供指示牌、告示牌、宾客席位卡、签到笔、签到本、地毯 等，还有舞台、背景板、灯光效果的控制。酒店还有专门为新娘准备的化妆间，里面设有镜子、衣架等等。 （三）婚宴服务人员的基本情况 一场大型的婚宴所配备的服务人员多而杂，人员配备如下图： 酒店宴会厅内部服务人员实习生占的比例最大，实习生具有专业技能知识却缺少实际工作经验。 外聘临时工缺少专业技能的知识却有实际工作经验，很难确保他们能融入企业的文化氛围，同时流动性大，较难有忠诚度，不便于管理。 外聘其他酒店值台人员虽具有专业技能知识和实战经验，但每个酒店的企业文化各有差异，不能短时间进入状态，缺少自律意识。 内借其他部门人员没有参与宴会前的准备工作，对台型、主题、场次和坐席不了解，在宴会开始前对宴会服务人员的讲述宴会要求时间短，内容简短骇要，无法使服务人员全部记住。 （四）婚宴服务的数量与规格 据2021年统计，宴会厅接待婚宴数量为450场婚宴，占宴会总量的35%。婚宴的桌数不定，一般婚宴桌数都在20-40桌。其中1-20桌的婚宴占婚宴总数的15%，21-40桌的婚宴占婚宴总数的66%，41-60桌的婚宴占婚宴总数的13%，61-80桌的婚宴占婚宴总数的5%，100桌以上占婚宴总数的1%。婚宴的规格一般为 4000-5000元/桌，2021年接待量婚宴量达99%；高档婚宴价格为9888元/桌。 第一季度酒店宴会厅接待婚宴占的比例较小；第二季度有五一黄金周，婚宴量比例较高；第三季度是酒店餐饮业的淡季；第四季度的十一黄金周婚宴经常爆满，最多一天宴会厅接待婚宴数量为7场，营业额达200多万。 第一季度第二季度第三季度第四季度 图1：酒店宴会厅婚宴季度分布图 二、上海国际会议中心婚宴服务存在的问题 （一）婚宴服务规模大，服务人员不足 宴会厅服务面积达上万平方米，宴会厅内部服务人员只有30多人，在旺季时接待婚宴达7场，内部调配人员极少，多数都是从其他部门、外借、临时工，在人员管理上有一定的限制。碰到临时添加的生意会造成人员不足，需要与其他部门协调调派服务人员来进行协作。一般一场婚宴至少需要16位服务人员，桌数在20桌左右。宴会厅内部人员会分布在各个厅内，对于外部人员，内部人员起到管理的作用，其次对宴会前的准备工作有一定的了解，比如物品的摆放、台型、主题、场次和坐席等等。 （二）婚宴服务人员培训少，服务技能不高 酒店员工中实习生占的比例最大，实习生拥有丰富的理论知识却缺少实战经验，在刚接触到岗位时对本部门的服务操作流程不熟练，物品的摆放不熟悉，不能熟能生起、驾轻就熟，往往会造成投诉。首先实习生和酒店只是一种临时雇佣关系，不可能象正式工那样感到企业兴亡与自己休戚相关，所以责任心不强。其次实习生更换频繁，很难保证服务质量的稳定；最后实习生的服务