zgf柜台同步式服务P29.pptx

真功夫柜台同步服务;第四季度绩效重点工作;系统简介 收银机的改变 营运操作程序 工具 ;系 统 简 介;为什么要改变为柜台职能同步服务 提高现有POS机的产出值，最大限度的利用POS机的产能 提升高峰时段的TC，从而提升高峰时段的Sales 通过提升高峰时段营业额,增加高峰营业额对全天S的贡献比例 提高设备的投资回报率;同步服务团队各成员的职能，使每个收银机的使用效率增加，从而各个成员的产能最大化 可以服务更多的顾客 可以提高服务速度，比竞争对手更加快速 可以给顾客更加周到和友善的体验 ;服务系统改变的好处 —对顾客 在每一家餐厅都享有持续一致的服务程序 更加友善，更加有效率的服务感受 得到或超过真功夫标准的快速服务 点膳和呈递产品的准确性提高 在服务过程中和整体感受上，得到更加积极的照顾、关怀 ;服务系统改变的好处—对营运程序和员工 职责单一，步骤容易正确执行，不易出错 减少柜台服务员工的压力 容易训练 角色分工和职责分工 每一家餐厅都能够提供持续一致的服务经验 系统可以支持不同营运时段和客流量的变化 可以提高营业额且不增加工时成本; POS机的改变 ;POS机的改变 ;减少POS机(以中怡店为例:原来POS机为10台，调整后为6台,优化4台不用。) ;柜台增设对顾客取餐的指示牌 规格为80CM（适用3个托盘竖放）或60CM（适用2个托盘竖放） 可申请指示：请往 “左”或“右”边拿取食品 ;POS机在柜台上的摆放位置;POS机在柜台上的摆放位置 ;POS之间距离的确定;餐厅POS机调整图片;柜台餐盘摆放位置（垂直摆放3个）;柜台下方调味品 ;柜台人手安排模式的更改 改变以往没辅助或少辅助的模式，变为1+1的辅助模式,适用于高峰期。 对收银员和辅助员的职责重新规范，进行职能同步服务顾客。 ; 柜台上岗原则:1+1、2+1、2+2、3+2等…，不可出现3+1、4+1或5+2 要达到生产和服务50/50平衡（生产力） 当TC 突然发生变化时，员工岗位要立即调整;繁忙期前的准备工作 提前把筷子包好，形成一套餐具（不含饭更）。 提前把垫盘纸摆放在托盘上，提高辅助的速度。 保证繁忙期的饭更、筷子、饮料等货品的存货足够。 ;品管产品定位（各产品应合理定位，让辅助员取餐方便快捷地汇集产品）;柜台服务模式的更改;;营运操作程序 ;营运操作程序 ;;收银员 在服务系统中，收银员要扮演“餐厅领班”的角色。随时欢迎顾客的到来并了解顾客的需求，友善的微笑和问候对顾客在餐厅中的就餐经验产生最深刻的影响。;;9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。1月-211月-21Wednesday, January 27, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。13:32:3713:32:3713:321/27/2021 1:32:37 PM 11、越是没有本领的就越加自命不凡。1月-2113:32:3713:32Jan-2127-Jan-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。13:32:3713:32:3713:32Wednesday, January 27, 2021 13、知人者智，自知者明。胜人者有力，自胜者强。1月-211月-2113:32:3713:32:37January 27, 2021 14、意志坚强的人能把世界放在手中像泥块一样任意揉捏。27 一月 20211:32:37 下午13:32:371月-21 15、最具挑战性的挑战莫过于提升自我。。一月 211:32 下午1月-2113:32January 27, 2021 16、业余生活要有意义，不要越轨。2021/1/27 13:32:3713:32:3727 January 2021 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。1:32:37 下午1:32 下午13:32:371月-21