中餐厅零点服务程序.pptx

北苑酒店;什么是零点餐厅?;;零点餐厅的业务运转环节;餐前准备工作;一、迎宾;二、拉椅让坐 ;三. 接衣挂帽;四. 增减餐位;五. 问 茶;六. 上毛巾 ;七. 领客点菜 ;八. 、铺餐巾、撤筷套 ;★一般情况下，应在客人右侧是为客人铺口布，右手在前，左手在后。 ★如宾客正在谈话，要礼貌地道歉后，征得客人同意，再铺上口布。 ★如有儿童用餐，要根据家长的要求，帮助儿童铺口布。 ★抽出筷套，将筷子对整齐，底端离桌边一指距离，动作迅速。;十. 点酒水/ 饮料 ;十一. 上冷菜 ;十二. 酒水服务 ;红葡???酒展示： （⒈）走到主人座位的右侧。 （⒉）服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上，向主人展示。 ★“先生/小姐，这是您点的XXX酒，请问现在可以打开吗？” ★动作利落。 开启红葡萄酒： 将酒钻垂直钻入木塞， 待酒钻完全钻入木塞后， 轻轻拔出木塞。 ★“请稍等。” ★开酒瓶时，注意不要 旋转酒瓶。;斟红葡萄酒： （⒈）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人，左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中1/3即可。 （⒉）每斟完一杯酒须将酒瓶按顺时针方向轻转45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。 （⒊）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻放至离桌边最近的落台上。 （⒋）红葡萄酒的饮用温度为5-24度，最佳为20度。 ★“先生/小姐，XXX葡萄酒，请慢用。” ★酒的商标须朝向客人 ★服务过程中动作要轻缓，避免酒中的沉淀物泛起，影响酒的质量。 ;红葡萄酒添加： （⒈）随时为客人添加红葡萄酒 （⒉）当瓶中的酒只剩下1/3的酒量时，须及时征求主人意见，是否再加一瓶。 （⒊）如主人同意再加一瓶，服务程序与标准同上。 ★“先生/小姐，请问您是否需要再来瓶红葡萄酒？” ★语调适中，声音清晰。 ;⑵高档红葡萄酒 服务 高档红葡萄酒展示： （1）走到主人座位的右侧。 （2）服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上，向主人展示。 ★“先生/小姐，这是您点的XXX年份的XXX葡萄酒，现在可以打开吗？” ★高档红葡萄酒的品酒服务，要求动作高雅、大方、轻缓，对客人所点的葡萄酒要做专业知识介绍，以提升该葡萄酒的价值。让客人感觉到“品酒”而非“喝酒”。 ;开启高档红葡萄酒： （1）左手扶住酒瓶，右手用刀具割开铅封，并用一块干净的口布瓶口擦净。 （2）将酒钻垂直钻入木塞，待酒钻完全钻入木塞后，轻轻拔出木塞。 ;斟红葡萄酒： （1）服务员右手持红葡萄酒，商标朝向客人，左手拿干净毛巾，从主人位右侧倒入主人杯中1/5红葡萄酒，请主人品评酒质。 （2）主人认可后，开始按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中1/3即可。 ★“先生/小姐，这是XXX年份的XXX葡萄酒，请品尝。” ★“先生/小姐，XX葡萄酒，请慢用。” ★注意斟倒的量不能太多或太少（客人要求除外） ;⑶ 白葡萄酒 服务 准备工作： （1）将准备好的冰桶架、冰桶，并在冰桶中放1/2冰块，配一条叠成条状的口布。 （2）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上。 ★“您好，先生/小姐，这是您点的XXX酒，你看现在可以打开了吗？” ★客人点完酒水后，应尽量快速将酒水送上，避免让客人等候太长的时间。 ;白葡萄酒展示： （1）将酒倾斜插入冰桶内，连同落地冰桶架移至主人座位的右侧。 （2）把口布折叠成图形。 （3）右手持用口布包好的酒，用左手四个指尖轻托住酒瓶底部，酒瓶呈45度倾斜，站至主人右侧，请主人看清酒的商标。 ★“先生/小姐，这是您点的XXX年份的XXX葡萄酒，现在可以打开吗？” ★与红葡萄酒的展示大致相同。 白葡萄酒的开启： 　白葡萄酒的开启程序与红葡萄酒一致。 动作利落。 ;白葡萄酒的斟倒： （1）从主宾位开始，按照先宾后主、女士优先的原则依次为客人斟倒，斟倒时站在客人的右侧，倒入杯中2/3即可。 （2）每斟完一杯酒将酒瓶按顺序时针方向轻轻转45度，避免瓶口的酒滴落在台面上，并及时用毛巾擦干瓶口。 （3）为所有的客人斟完酒后，将酒瓶轻轻放回冰桶内，配上口布（服务过程中需放在冰桶中冷却）。 （4）白葡萄酒的饮用温度为7-13度，最佳为9度。 ★“先生/小姐，这是XXX年份的XXX葡萄酒，请品尝。 ” ? ★“先生/小姐，XX葡萄酒，请慢用。” ★商标须始终朝向客人，斟酒时，瓶口不得碰杯口，瓶口离杯口2厘米左右。 ;白葡萄酒的添加： （1）随时为客人添加白葡萄酒，将酒从冰桶中抽出时，应