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葡萄酒的家庭酿制 葡萄酒的家庭酿制 《怎样进行葡萄酒的家庭酿制》综合实践课例 来安县 半塔中学 孙其发 （一）、研究背景 半塔镇是一座地处皖东丘陵山区，风景秀丽，景色宜人的古镇。这里经济以前多是以粮食种植为主的农业模式，人们的收入主要是靠粮食经营收入，受自然条件影响较大且具有很大的波动性，生活水平一直维持在温饱水平。但随着市场经济的蓬勃发展，老区迎来了经济发展的春天，特别是乡镇企业从无到有，不断壮大，如今有长足发展。农村经济也改变了以前单一的种植业模式，走上了一条农工商贸一体化发展模式。如今多种经济作物种植形成了规模化经营，既提高了生产效率，也提升了农副产品的市场竞争力。 近年来，葡萄种植在半塔镇迅速发展，形成了大规模种植。到了夏天，到处是郁郁葱葱的美景，又丰富了家乡人民的日常生活。同时还带来了绿色生态游的出现。好一派欣欣向荣的景象。面对家乡葡萄种植的这一喜人形势，让我蒙生了带学生来参观葡萄种植园的想法。家乡的葡萄种植有何优势？葡萄的销路怎样？葡萄的加工模式如何？葡萄种植农户收入稳定吗？居民是否会进行家庭酿制葡萄酒？我们镇能进行葡萄酒的开发与生产吗？??于是我便在劳动技术课中加入了《怎样进行葡萄酒的家庭酿制》综合实践课。 （二）、研究目的 为了丰富学生的课余生活，了解葡萄生长的一般知识，学习有关葡萄酒制作的知识和技能，2021年10月19日晚，《农村综合实践活动课程资源开发与实施模式研究》小组举办了自制葡萄酒观摩活动，让同学亲身体验葡萄酒的制作过程，“待到菊黄佳酿熟，与君一醉一陶然。” 传说在遥远的年代，美味甘醇的葡萄酒都是在私家酒坊中，靠手工制作出来的。今天，虽然餐桌上的葡萄酒大都是现代工业的产品，但自己亲手制作葡萄酒仍在不时唤起人们怀旧的情怀。伴随着人们生活水平的提高，葡萄酒在我们的生活中留下了越来越多的足迹，通过参观观摩活动让学生充分认识家乡种植葡萄的意义与开发价值，并让他们初步掌握葡萄酒的自制方法。 （三）研究方案\ 1、制定活动计划方案 2、参观大余郢乡葡萄种植园，请果农介绍葡萄种植的一般知识。 3、上网或查资料收集葡萄的功用与开发利用。 4、参观部分老师家庭葡萄酒的酿制过程。 5、了解家庭葡萄酒的酿制原理与方法 6、自己亲手酿制葡萄酒，体会其方法的运用。 7、总结交流体会，形成《葡萄酒的家庭酿制方法》论文。 （四）、研究过程 1、为了增强同学们在实践活动中的效率，我们事先准备好参观提纲发给学生，让学生先预习准备。①葡萄种植过程中应特别注意哪些问题？②葡萄生长过程遇到虫害该如何处理？③葡萄的好坏如何鉴别？④本地葡萄销路如何？⑤本地可以进行葡萄酒生产加工吗？⑥葡萄酒家庭配制方法是什么？ 2、10月19日晚，我们带领高二部分学生到大余郢乡葡萄种植基地参观学习。邀请李国虎等果农介绍大余郢葡萄的种植情况、特点、功用、葡萄酒的家庭制作的过程与要领。 3、学生将事先准备好的问题，在现场与果农进行面对面的交流，果农给学生的回答也特别给力。 4、到李国虎家参观葡萄酒的制作过程，并就葡萄酒的制作要领与注意事项向李国虎等果农们虚心请教。 5、整理归纳观摩笔记，上网查资料，探究葡萄酒的制作方法，写参观心得体会，撰写葡萄酒的家庭制作方法论文，并产生亲自动手学做葡萄酒的活动。 （五）探究成果 1、同学们通过观摩活动，虚心向果农学习，细心听讲，认真记笔记，并上网查资料，掌握了一手大量的资料，经活动小组共同整理归纳，写出心得体会数篇。 2、亲自动手制作葡萄酒，多数同学做葡萄酒均获得成功。 3、同学们还探索一套简单易学（图文并茂）的家庭制作葡萄酒方法。即： 葡萄酒的家庭酿制 家庭制作的葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，是绿色产品，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄酒。在我的带动下，我们院子里几乎家家都酿制葡萄酒，我的同学，朋友也纷纷加入到酿酒队伍之中。 下面我把家庭制作葡萄酒的方法和注意事项介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。 一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要 买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。 这是我买的葡萄，一共十二斤。 二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪 葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃