现代礼仪最全课件整套ppt完整版教学教程全套电子讲义讲义（必威体育精装版）.ppt

6.3 西餐礼仪 西餐是欧美饮食体系的代名词，即以法、德、俄、意、美、澳等国为代表的白种人的饮食体系，分布在70余个国家和地区，近20亿人口。 6.3.1 西餐的特点 西餐与中餐相比，在进餐方式、餐具使用、饮食结构、饮食习惯、烹调加工等方面都有其特色之处。 （一）进餐方式 西餐注重分食，无论是日常便餐还是高级宴会，西餐都实行分餐制。 （二）餐具使用 西方人习惯于用刀叉，用刀切割，用叉取食，不同刀叉用途各异，餐具种数较多。 第六章 餐饮礼仪 现代礼仪 （三）饮食结构 西餐以肉、禽、鱼等动物原料为主，素食为辅 （四）饮食习惯 西方人喜欢冷食和生吃。 （五）烹调加工 中餐注重随意与经验，西餐强调科学与规范。 第六章 餐饮礼仪 现代礼仪 6.3.2 西餐餐具的摆放与使用 西餐餐具种类繁多，摆放讲究，使用也讲规范，许多不了解西餐的人，坐在西餐桌前，面对琳琅满目的餐具，往往不知所措。 （一）西餐餐具的摆法 西餐餐具主要有刀、叉、匙、盘、杯等。正式宴会的摆法一般是：座位前正面放垫底盘，左叉，右刀、匙。左右侧最外边的刀叉是餐前食用刀叉，中间的刀叉是吃鱼用的刀叉，靠里边的刀叉是吃肉菜用的刀叉。 （二）西餐餐具的用法 1.餐巾 餐巾是为了在用餐时防止衣服弄脏而准备的。 2.刀、叉、匙的用法 刀叉正式的用法为右手拿刀，左手拿叉。叉子的拿法为将食指伸直按住叉子的背部。 第六章 餐饮礼仪 现代礼仪 6.3.3 西餐菜点食用礼仪 西餐正餐的上菜顺序是：第一道菜是开胃菜，第二道菜是面包、黄油，第三道菜是汤，第四道菜是冷盘，第五道菜是主菜，第六道菜是点心，第七道菜是甜品，第八道菜是果品，第九道菜是热饮，红茶或咖啡。此外，有时还供应利口酒等饭后酒。 在正式的宴会上，食物应该一道接一道送上来，等客人吃完一道菜，再上第二道菜。参宴者每吃完一道菜，便把刀叉（匙）并排放在盘里，待侍者从你的右手边收走，接着从你的右手边送来下一道菜。 西餐便餐则主要由开胃菜、面包、汤、主菜（一份）、甜品、热饮构成。 西餐各道菜品，其具体的食法各不相同。按照西方礼仪，同桌多人就餐时，必须等每位都上完一道菜后才能同时用餐，而且要注意速度以配合大家。下面介绍几种主要食品的食用方法。 第六章 餐饮礼仪 现代礼仪 （一）前菜，又称开胃菜 前菜即在主菜之前的少量料理。为了使主菜更加美味，利用少量的前菜让肚子做一下暖身运动，以增加食欲。正统的前菜大都以鱼子酱、烟熏鲑鱼、生火腿、小龙虾等冷冻肉或沙拉类为主。 （二）面包 正宗的法国餐厅很少提供米饭，大多以面包为主。面包一般会由服务生放入篮子内送出来，你可以挑选自己喜欢的面包并放在左侧的面包盘内。如果没有面包盘，可以直接放在左侧的桌巾上。 （三）汤 汤端到桌上时，首先用手轻轻地接触一下餐盘，确认一下汤的热度。喝的时候，将汤匙由内向外舀起，饮用不要发出声音。千万不要用力吸汤，应让汤自然流入口中，慢慢地喝。 （四）主菜 主菜主要有鱼、肉类食品和搭配的蔬菜。 第六章 餐饮礼仪 现代礼仪 6.3.4 西餐宴会礼仪 （一）西餐宴会的形式 西餐宴会按进餐时间及内容的不同，分为晚宴、午宴、下午茶派对、鸡尾酒派对、花园派对、招待会等。 （二）西餐宴会台型及席位安排 正式宴会一般均排席位，也可只排几位主宾的席位，其他客人只排桌次或自由入座。西式宴席一般采用长条桌或蹄形桌，在座位的排列上，亦以右为尊，并以离主人座位的远近来决定客人地位的高低。离主人越近者，地位越高。 （三）西餐宴会礼仪 有道是：“吃中餐，主要是看桌上的美味佳肴，吃西餐主要是看就餐者的举止风度。”参加正规西餐宴会，吃已不重要了，社交反而成为宴会的主题。于是每个人的行为举止、谈吐风度，在这种特殊的社交场所显得十分重要。 第六章 餐饮礼仪 现代礼仪 （三）西餐宴会礼仪 1.讲究着装 2.规范入座 3.女士优先 4.友好交际 5.礼貌告辞 （四）自助餐进餐礼仪 1.先落座，再取食 2.少量取，多次拿 3.菜取完，及时补 4.现加工，提要求 5.只能吃，不能带 第六章 餐饮礼仪 现代礼仪 6.4 饮酒礼仪 酒是一种奇特的食品，千百年来，没有哪一种食品像它这样令人惊奇、令人赞叹、令人陶醉。 酒，能够健身。我 酒，可助兴、寄情、陶情怡志。 酒，是友好的使者。 然而，酒同世间万物一样，也具有两重性。既能造福，也能惹祸，既给人们带来乐趣，也给人们造成危害。 6.4.1 酒的种类及特点 酒的种类颇多，酒的分类方法常见的有三种： （一）按生产方法的不同分为蒸馏酒、发酵酒、配制酒 （二）按酒精含量的高低分为高度酒、中度酒、低度酒 （三）按商业经营分为白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒、露酒、药酒 第六章 餐饮礼仪 现代礼仪 6.4.2 饮酒礼仪与禁忌 传承数千年的中华酒文化，积淀了丰厚的饮酒礼仪风俗，无论是三朋四友小酌，还是盛大宴席豪饮，人