ISO22000食品安全体系培训课件.pptx

ISO22000食品安全体系 培训;;1.定义;2.ISO22000与ISO9000、HACCP的关系;2.1 ISO9000与HACCP比较;2.2 ISO9000文件架构与HACCP文件结构比较;二：ISO22000食品安全体系学习;1. ISO22000食品安全管理体系的构成;1.1难点;2. 食品安全体系总目录;三. 食品安全体系条文介绍;1.范围 本标准规定了食品安全管理体系的要求，以便食品链中的组织证实其有能力控制食品安全危害，确保其提供给人类消费的食品是安全的。 本标准适用于食品链中任何方面和任何规模的、希望通过实施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。组织可以通过利用内部和（或）外部资源来实现本标准的要求。 2.规范性引用文件 部分术语引用：ISO9000-2000 ;3.1 食品安全 food safety 食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对消费者造成伤害的概念。 注2：食品安全与食品安全危害（3.3）的发生有关，但不包括与人类健康相关的其他方面，如营养不良。 3.2 食品链 food chain 从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其辅料的生产、加工、 分销、贮存和处理。 注1：食品链包括食源性动物的饲料生产，和用于生产食品的动物的饲料生产。 注2：食品链也包括与食品接触材料或原材料的生产。 3.3 食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在 状况。 注 2：术语“危害”不应和“风险”混淆。对食品安全而言，“风险”是食品暴露于特定危害时， 对健康产生不良影响的概率（如生病）与影响的严重程度（死亡、住院、缺勤等）之间构成的函数。风险在ISO/IEC导则51中定义为伤害发生的概率与其严重程度的组合。 注 3：食品安全危害包括过敏原。 注 4：对饲料和饲料配料而言，相关食品安全危害是指可能存在或出现于饲料 和饲料配料中，再通过动物消费饲料转移至食品中，并由此可能导致人类不良 健康后果的因素。对饲料和食品的间接操作（如包装材料、清洁剂等的生产者） 而言，相关食品安全危害是指按所提供产品和（或）服务的预期用途，可能直、 接或间接转移到食品中，并由此可能造成人类不良健康后果的因素。;3.4 食品安全方针 food safety policy 由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全（3.9）宗旨和方向。 3.5 终产品 end product 组织不再进一步加工或转化的产品。 注：需其他组织进一步加工或转化的产品，是该组织的终产品或下游组织的原料或辅料。 3.6 流程图 flow diagram 以图解的方式系统地表达各环节之间的顺序及相互作用。 3.7 控制措施 control measure 能够用于防止或消除食品安全危害（3.3）或将其降低到可接受水平的行动或活动。 3.8 前提方案 PRP,prerequisite program 在整个食品链（3.2）中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处理和提供安全终产品和人类消费的安全食品； 注：前提方案决定于组织在食品链中的位置及类型(见附录C)，等同术语如：良好农业操作规 范（GAP）、良好兽医操作规范（GVP）、良好操作规范（GMP）、 良好卫生操作规范（GHP）、良好生产操作规范（GPP）、良好分销操作规范（GDP）、良好贸易操作规范（GTP）。 3.9 操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program 为控制食品安全危害（3.3）在产品或产品加工环境中引入和（或）污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的必不可少的前提方案（3.8）。 3.10 关键控制点（ccp ） 能够进行控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害（3.3）或将其降低到 可接受水平所必需的某一步骤。 ;3.11 关键限值 critical limit(CL) 区分可接收和不可接收的判定值。 注 2：设定关键限值保证关键控制点（CCP）（3.10）受控。当超出或违反关键限值时，受影响产品应视为潜在不安全产品进行处理。 3.12 监视 monitoring 为评估控制措施（3.7）是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施一系列的观 察或测量活动。 3.13 纠正 correction 为消除已发现的不合格所采取的措施。[GB/T19000-2000，定义 3.6.6] 注1：在本标准中，纠正与潜在不安全产品的处理有关，所以可以连同纠正措施（3.14）一起实施