食品安全与质量控制系统简介.pptx

食品安全与质量控制系统简介;目录;第一章 GMP;二、GMP产生的历史背景 ;三、我国GMP的主要内容;三、我国GMP的要求;2.工厂设计与设施的卫生要求 厂区要远离有害场所； 给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效； 污物远离生产车间，且不得位于生产车间的上风向； 烟道出口与引风机之间需设置除尘装置； 各种管道、管线尽可能集中走向，冷水管不宜在生产设备上方； ;生产车间人均占地面积不能少于1.5m2，车间高度不低于3m，窗台要设于地面1m以上，内侧要下斜45° ； 生产车间、仓库应有良好通风； 车间或工作地应有充足的自然采光或人工照明； 洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点； 淋浴室可分散或集中设置，厕所应设置在车间外侧。;3.工厂的卫生管理 必须建立相应的卫生管理机构，配备经专业培训的食品卫生管理人员； 应制定有效的清洗及消毒方法和制度； 污水排放应符合国家规定标准； 全体工作人员，每年至少进行一次体检，取得卫生监督机构颁发的体检合格证者，方能从事食品生产工作。;4.生产过程的卫生要求 应按产品品种分别建立生产工艺和卫生管理制度； 原材料必须经过检验，合格后方可使用； 各项工艺操作应在良好的情况下进行； 包装上的标签应按GB 7718的规定执行； 生产过程的各项原始记录应妥善保存，保存期应较该产品的商品保存期延长6个月。;5.卫生和质量检验的管理 应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训的检验人员； 卫生和质量检验室应配备适宜的仪器、设备，并有健全的检验制度和检验方法； 应按国家规定的卫生标准和检验方法进行检验。;6.成品贮存、运输的卫生要求 经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应； 要设有温、湿度监测装置和防鼠、防虫等设施，定期检查和记录； 运输工具（包括车厢、船舱和容器等）应符合卫生要求。;7.个人卫生与健康的要求 从业人员（包括临时工）应接受健康检查，并要先经过卫生培训教育； 不准穿工作服、鞋进厕所或离开生产加工场所； 进入生产加工车间的其他人员（包括参观人员）均应??守本规范的规定。;第二章、卫生标准操作程序（SSOP）;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第一节、卫生标准操作程序（SSOP）概况;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;水中可能的危害 有害的生物 病毒 细菌 寄生虫 化学性危害 农药 工业污染 重金属等有害化学物质 物理性危害 浮尘 胶体 可见物理污染物（沙、石、泥土等）;水的处理 加氯处理 至少20分种 余氯浓度为0.05－0.3ppm(国标) 自动加氯系统 臭氧处理 紫外线消毒;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容一、水和冰的安全;第八章、卫生标准操作程序（SSOP）第二节、卫生标准操作程序（SSOP）的内容;食品接触面的种类： 直接接触： 加工设备（如制冰机、传送带、饮料管道、储水池等）