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厨师长个人年终工作总结与厨师长年终工作总结汇编
厨师长个人年终工作总结
第一篇:厨师长个人年终工作总结
我是餐饮部厨师长王友。伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到
来, xx 年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利 ! 回
首 xx 年,在各位领导的指导下,在同事们的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,工作在生产第一线,对每位员工高要求,对他们各方面严格管理,小到每周的例会,大到每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮知识,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我们能为,来我们园区用餐的宾客提供精美的菜肴和优质的服务 , 现将一年来的具体工作总结如下,
一、食品安全方面
食品安全是厨房工作的头等大事,为把好食品加工的各个环节,保证安全生产。我给厨房里每位员工划分了卫生责任区,要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责,并由我和食品检验员进行不定期检查。
其次,加强食品原料的分类管理督导工作。对食品原材料的进出使用 ; 将厨房用具在固定位置分类管理,并粘贴胶条加以定位 ; 对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定期清理、定期温度和湿度测量。
第三,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗
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手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识。
二、经营方面
我在各位领导的指导下、制定较合理的经营计划。如:根据季节性原料供应特点,推出一些特价菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色、香、味、意、型的低价位菜品。
三、管理方面
我结合员工实际情况加强素质教育,每月再忙也要抽出时间有针对性的厨艺培训,并经常激励他们在日常工作中多看多学多记,以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等,现在我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。曾经有些员工不理解我们严格的管理,记得曾经有位员工餐厨工来找我,说我们也就是给员工做餐,土豆丝有必要切那么好吗,当时我很明确的告诉他很有必要,并且给他讲其中的道理,首先从自身来说你严格要求自己打好刀工的基本功,史自己将来在厨艺上才能有更大的发展。现在回想这严格要求没有白费,让我们到现在看到的的是一支良好的厨师团队。
四、出品控制方面:
菜肴质量是餐厅得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜
时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味、意、型稳定 ; 我们还认真听取员工、前厅服务员及宾客反馈意见,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足 ; 同时我们还把宴会婚宴菜单、桌餐标准菜
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单有针对性的进行修改,好让经常来用餐的老客户享受到不同口味的
新菜品。完成以上工作后,我在餐饮部指导下对明年餐厅带照片的新
菜单进行再次整理和研发,确保体现不断吸纳当今餐饮业的诸多新元
素的经营特色,以此形成我们金都绿洲独特的餐饮品牌,确保回头客
每次都可以尝到新口味的美食。
第二篇:厨师长个人年终工作总结
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的
经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生
食品 ; 根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等 ; 有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制
作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定 ; 我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在
每日例会中及时改进不足 ; 我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对
各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查 ; 其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置 ; 另外,厨
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房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下
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