食品卫生安全监督管理PPT87.pptx

食品卫生（安全）监督管理;食品卫生（安全）监督管理;第一部分 食品安全管理基本理论; 1.熟肉制品中未检出猪链球菌，所以熟肉制 是安全的(科学性欠佳）。 （1）猪链球菌通过接触感染人，尚未见通过消化道。所以，控制措施是屠宰接触、生肉接触。 （2）猪携带链球菌极为普遍，即使查出猪链球菌除非查致病基因型，也不能肯定为死猪肉或受死猪肉的污染。 （3）猪链球菌不耐热。;;;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;1993-1997年美国食源性疾病暴发监测结果汇总;在发达国家中，每年在三人中有一人患食源性疾病 美国，每年约有： 7,600万例食源性疾病 32.5万人住院 5,000人死亡 经济损失65 - 350亿美元 (1995);第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第一部分 食品安全管理基本理论;第二部分 食品安全管理实用技术;;第二部分 食品安全管理实用技术;第二部分 食品安全管理实用技术;控制（限制释放量）;行为标准;危 险 性 分 析;食品卫生标准体系;食品卫生标准体系;食品卫生标准体系; 我国国家食品卫生标准体 及其主要内容 目前，卫生??已制定各类国家食品卫生标准四百余项。;食品卫生标准体系;食品卫生标准体系;;;食品卫生标准的主要内容;;第二部分 食品安全管理实用技术;食品卫生标准体系;食品卫生标准体系;食品卫生标准体系;食品卫生标准体系;食品卫生标准体系;3. 国际准则——WTO有关协定和CAC有关标准 SPS协定： 各成员基于对人类健康的保护目的，可以制定并实施食品卫生措施（食品卫生标准）。 SPS协定： （1）必须确保制定与实施的食品卫生措施只是在必要的水平上为了保障人类健康； （2）与CAC国际标准协调一致； （3）必须以“危险性评估”结果为科学依据 ; SPS协定： 附录A第3条（a）明确规定在食品方面，国际标准是指由食品法典委员会（CAC）制订的有关食品添加剂、兽药和农药残留、污染物、分析和采样方法，以及卫生操作规范和准则等标准、准则和建议。所以，CAC标准是各成员国制订和实施国家食品标准应参照和采用的国际标准。;4 其他因素——政府、企业、社会  等方面的相关因素;制定程序及其相关机构;第二部分 食品安全管理实用技术;第二部分 食品安全管理实用技术;;教育是基础;;教育是基础;教育是基础;;;;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态;第三部分 国际食品安全管理动态