餐饮服务与管理(第三版)(李勇平).doc

PAGE PAGE 1 附录1 章后习题参考答案与提示 第1章 口 基本训练 口 知识题 1．1阅读理解 1）参阅教材1.1.1 2）参阅教材1.1.2 3）参阅教材1.1.3 4）参阅教材1.2.1 5）参阅教材1.2.2 1．2知识应用 1）单选题 （1）C （2）A （3）A （4）A 2）判断题 （1）√ （2）√ （3）× （4）× 口技能题 1）在每一道菜上菜前由司仪人员用文艺演出中报幕的方式，简要介绍每一道菜的情况…… 2）高档酒楼、团体供餐机构、食街和小吃、酒店（宾馆）餐厅、火锅店…… 口 观念应用 口案例分析 咖啡厅在酒店餐厅中的营业时间最长、顾客群体较